分享一下麻辣烫底料配方调味料，郫县豆瓣酱...

调味料，郫县豆瓣酱400克，豆豉100克
麻椒200克，花椒200克，滋粑辣椒100克，冰糖200克，白酒100克，葱姜蒜各150克，牛油3斤，色拉油2斤，猪油1斤，麦芽酚35克，火锅飘香剂25克，味精50克，鸡精50克，猪骨汤400克

香料配方，小茴香4.5克
白扣，草果，香果，桂皮，甘松，陈皮，香叶，香茅草，八角各4克
砂仁，孜然，栀子，甘草，，排草，荜茇，千里香，香草各3克
丁香，三奈各一克

制作过程
【1】锅里烧热，加入牛油，色拉油，猪油，烧五成热，下入葱姜蒜炸香捞出，在加入花椒和麻椒炒一分钟，放入豆豉和香料炒三分钟左右
【2】加入豆瓣酱和滋粑辣椒中火炒制15分钟左右，再加入猪骨头和冰糖再炒15分钟，最后加入白酒水分炒干关火，再下入飘香剂，麦芽酚，鸡精味精搅拌均匀捞出，冷却后封保鲜膜一宿即可使用

最重要的是火候一定要掌握好
重点是香料不可熬过火，过火就会苦了 
练手可以将比例缩小