#药食同源篇#第八十四课“调味佳品”淡豆豉
提到豆豉相信大家都不陌生，它是我国传统的发酵美食，也是日常烹饪料理中常用的调料。它营养又美味，还是一味“良药”，中医把桑叶和青蒿按7：10的比例炖煮熬汁，过滤后加入黑豆蒸煮，将黑豆发酵，干燥后的豆豉，称之为“淡豆豉”，是一种营养价值丰富的药食同源食物，今天中药小课堂就带大家一起来了解一下淡豆豉。
淡豆豉又叫香豉、淡豉、豆豉、豆士，它味苦、甘、辛，性凉，入肺、胃经。淡豆豉是大豆发酵的加工品，有解表，除烦，宣发郁热的功效，中医常用来治疗感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠等症，它品辛凉微苦，甘而力缓，疏散宣透，临床研究发现不同作法的淡豆豉作用不同，直接服用淡豆豉可以理中焦，健脾胃，化痰湿，而煎煮后食用淡豆豉则有荡涤阳明，泻下糟粕的功效。
现代研究表明：淡豆豉主要含有蛋白质、脂肪、复合维生素、胡萝卜素、碳水化合物、烟酸、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、多种氨基酸以及钙、磷、铁等营养成分。淡豆豉可以促进胃液分泌，增加胃肠道蠕动，增强脾胃消化力，预防食物在体内堆积，引起疳积，有效缓解胃部胀痛，还可以减轻恶心呕吐的症状，还可以兴奋神经，加快体内血液循环，扩张毛孔，促进汗腺排出汗液。此外淡豆豉还能维持人体正常新陈代谢，改善身体器官功能，起到抗菌作用。
下面就来给大家分享几个关于淡豆豉的食疗小偏方：
1、葱豉汤：选用葱白3枚，淡豆豉6克，将葱白洗净切段，与淡豆豉一起放入锅中，加入清水500毫升，炖煮30分钟，顿服，可以通阳发汗，解表散寒。
2、淡豆豉蒸蛋：选用淡豆豉10克、鸡蛋2个，盐适量，将鸡蛋打散，加入清水100ml、淡豆豉，盐适量调味，搅拌均匀后，过滤上锅蒸约12分钟，食用，可以健脾消食，补益脾肾。
3、淡豆豉蒸鸡：鸡肉350克、 淡豆豉8克、姜末、葱花适量，盐 、料酒、耗油 、生抽、胡椒粉、糖适量，食用油适量，将鸡肉洗净切块，锅中放入适量清水烧开，焯水撇去血沫，洗净备用，将豆豉和盐，料酒等所有调味品，放在一起，搅拌均匀，把酱汁浇到鸡肉上，放入姜片抓匀后，腌制30分钟左右。放入蒸锅，隔水蒸至30-40分钟左右，带鸡肉成熟后撒上葱花，装点一下，即可食用，可以补胃健脾，强壮身体。
淡豆豉是我们日常生活中非常常见的调味品，它作为食物，非常受老百姓喜爱，市面上也有很多用豆豉做成的料理，食用非常广泛，但值得注意的是，胃气虚弱，腹痛腹泻的患者不宜食用，有部分人群对豆豉过敏，食用后会出现恶心想吐等症，也不适合服用，以上就是今天中药小课堂的全部内容，希望大家可以喜欢