记17年品茗心路历程（十四）

再讲讲安徽祁门地区的安茶，安茶出现的时间很短，大约在民国前后、最早能推到清末。主要是祁门茶农做完了祁门红以后把剩下粗老的茶叶摘下来，进行杀青、揉捻、做堆，安茶和六堡茶焗的情况很相似，安茶是一个小篓子、一个小篓子的，它是把六堡茶的大篓子变成竹篾编的小篓子装起来，把茶叶蒸完以后压进去，然后放在阴凉的地方，陈化多长时间，这就是安茶。安茶就更小众一些了。从去年开始，我看着祁门地区的茶农在青岛的茶博会上，有几家做安茶的。这款茶太小众了，但是如果到老挝、缅甸、柬埔寨或者越南去办事或者旅行的话，就会发现当地的华人喝这种茶的比较多。

六堡茶和安茶我们不说多了，大家的口味儿不同、想法不一样。就说湖南黑茶、陕西黑茶、四川黑茶，我们以这些黑茶为代表。我一直有一个非常明确的观点，就是鼓励和促进大家要喝黑茶。为什么要喝黑茶？第一，粗茶淡饭最好，过去边区的人民没有那么多水果和蔬菜吃，饮食上以奶肉为主，但这种高蛋白、高胆固醇的饮食和我们现代人的饮食习惯都非常相似的。过去计划经济的时候给我们黑茶我们也不喝，因为那时我们肚子里没油水儿，但现在这种生活、现在的饮食膳食结构，我鼓励大家一定喝黑茶。我在很多场合给大家说，不管你喜欢喝岩茶喝绿茶和白茶和花茶，不管平时爱喝什么茶，每天最好煮一壶或泡一壶或闷一壶黑茶喝，这对身体非常好的。第二，黑茶是相对最安全的茶，它之所以安全，是它的加工工艺保证的。黑茶的采摘可能不是最早的，我们讲绿茶南方过了清明、青岛北方崂山茶过了5月10号就不要喝，全是农药，黑茶的采摘时间比绿茶还要晚，很多都是夏茶了，农药是不是更超标了？我们不排除这一点，但是说，首先它的叶面肥肯定不施了，因为黑茶不看叶底的漂亮。那它有没有农药？应该是有，但是它的加工工艺和绿茶、铁观音等都不一样，它就是有点农残，在茶叶加工中全部给消化了。黑茶加工工艺主要是陈华、发酵，茶叶采摘上来做成黑毛茶以后，都要经过了很长一段儿时间，至少要存三年以上。我们到赵李桥去，它的黑毛茶都是一垛一垛地放着，都是国家的茶叶储备库，散茶都放着。湘益也有万吨级的茶叶储备库，里面黑毛茶原料都堆几层楼那么高，这说明了一个什么问题，就算有点农残的，这几年它都要分解掉。第三个，不管是湖南黑茶还是藏茶，它把毛茶做成茶砖的过程，又是一种长时间的发酵烘干方式，黑茶做出来了以后，我们买回家再收藏几年以后才会喝。近些年我关注茶文化和茶市场，包括近几年来在中国各大茶叶刊物的信息中看，从质检部门检查和化验的样品来看，出问题最大的就是绿茶、铁观音和普洱熟茶。在黑茶里几乎没有或很少发现有农残超标，所以说它的安全性能相对的是非常高的。

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