卞阿根 | 闲说支锅
【往期回读】
闲说支锅
大桥镇 卞阿根
上个世纪八十年代前，居住在城镇的居民，使用的锅灶是煤炭炉子和煤油炉子；农村的村民，使用的是土灶和缸锅腔儿。这里暂且不说其它的，只说说农村村民家中使用的土灶。
土灶是用乱砖块和土基砌筑的，农村人习惯地称其叫大锅灶。
砌筑大锅灶，也叫支锅。不要小看这支锅，农家人是很讲究的，为图吉利，支锅都选择在农历的双日，所请的瓦匠师傅都是手艺好，在当地有些名气的。除此，支锅还有另外两种说法。一种意会的说法是，不请属马的瓦匠师傅，说属马的支出的锅，锅台上容易生蚂蚁。这种说法不过是笑料而已。第二种说法是，锅堂门不能朝北，并有一首流传的老童谣说：“锅堂门朝东，有得吃有得用；锅堂门朝南，有得吃有得玩；锅堂门朝西，有得吃有得依（靠）；锅堂门朝北，没得吃饿得哭。”故而，支锅锅堂门朝北的基本上没有。
农户人家支的大锅灶，一般都是两间锅，人口多的大户人家也有支三间锅的。支两间锅的只请一个瓦匠师傅，支三间锅的要请两个瓦匠师傅。因为支锅是有规矩的，当天近晚必须支好，要做新锅儿饭吃。
支锅前，主家人事先必须备好所用的材料，支锅时，还要帮瓦工师傅做小工，拿拿接接和拌灰浆。支锅的师傅应约，早早地就进了主家的门，先是要拆除旧锅灶，清理垃圾后才好支新锅。
在拆除旧锅灶前，主人首先要给放在烟囱柜上的家神——灶老爷像敬香磕头打招呼，请他暂时委屈地居一旁。
支锅的技术含量比较高，技巧多。锅支得好与不好，主要取决于灶堂“窝不窝火”，锅底面与灶堂面的距离（村民们叫吊火）适当不适当，煮饭快不快，省不省柴草。支锅台时，锅台前正中下方位置留有一个小炕，用来放洗锅把。锅堂门之间也留一个小炕，放火柴用。支好锅台，就要支烟囱柜了。支锅台与烟囱柜上连接的通烟道，也是个“关门过节”的地方。烟囱出烟顺不顺畅，遇上大风天气会不会倒烟呛人，同样也能看出瓦匠师傅的手艺高低。
烟囱柜的高度大致在75公分，随灶台锅堂门微成弧形。在其正中灶台上安放汤罐的上方，留一个圈门形小炕，用来放盐钵和生姜之类。在小炕的上方约40公分处，用一块整砖平放挑出10来公分，便于摆放煤油灯。烟囱柜内部通烟道成“门”字形。烟囱柜砌好后，就要在上面支烟囱了。支烟囱，村民们叫做套烟囱。
无论是谁家支出的锅台，总有一面是靠墙的。靠墙的锅叫里锅（也叫大锅）。
过去，大多数村民居住的房屋，都是用土基或用土干打垒的墙，麦草盖的屋面，也有少数人家屋面上盖的是小瓦。
屋面盖小瓦的农户，向上套烟囱时，只要揭去屋面上的部分小瓦，在两根椽子之间把烟囱套出，高于屋面50公分即可。
要是用麦草盖屋面的人家，为防引发火灾，烟囱是不敢直接从屋面上过的。比较贫困的家庭，在没有砖头的情况下，只是在土墙上打个洞与烟囱柜的通烟出口相连，以墙体代替烟囱。这种烟囱村民们叫“壁虎儿烟囱”，安全度也很低，烧饭时烟囱里的烟直往上冒，温度一高容易引发屋檐口麦草着火而发生火灾。有砖块的人家，在墙体上打个方洞，与烟囱柜的通烟出口相连，离外墙檐口屋面50公分处，砌筑一个高度与烟囱柜的通烟出口等高的砖墩，取一块较宽的木板，搁在墙洞和砖墩上，在其上面砌一个烟道至砖墩上，再从砖墩上把烟囱套上空中，这样的烟囱安全可靠。
支好毛坯新锅，一般都要到下午5点多钟，主人便开始用新锅烧鱼煨肉，炒菜煮饭，瓦工师傅忙着用纸筋（也可用碎杂细麦草代替）加石灰拌和的灰浆粉刷锅灶表面。饭菜好了，整个锅灶粉刷也完成了。主人便把灶老爷像请回到烟囱柜上，盛上饭菜，敬香磕头奉供。
瓦工师傅洗好手，在主家准备把饭菜端上餐桌，吃新锅儿饭前，就来到锅灶前说上几句喜话，如“新支锅儿砌的好，顿顿烧饭省柴草，年年有余福气好”、“新锅儿饭喷喷香，每日炒菜油汪汪，往后日子更兴旺”、“鱼肉常进门，香味飘出门，馋了过路人”等。
在那个年代里，村民们的住宅条件都很差，也没有专门的厨房，锅灶一般都是支在房间的南墙边，锅堂门不是朝东就是朝南。有些村民家中为防杂叶碎草乱散，影响卧室里的环境，吃过新锅儿饭，瓦工师傅还的在离锅堂门口一米远的地方，给砌一垛大致80公分高，稍带弧形的小围墙挡着柴草，不让其随地乱散，保持卧室地面上干净清爽。
支锅是件很忙人的事，这一天瓦工师傅是没有一点闲空的，干得也很劳累。不要说，主家支付给他们的工钱也会高得多。