陕西大锅盔
陕西乾州三大宝,锅盔挂面豆腐脑。关中民间一谚语,传统小吃别风味。
各地锅盔佼佼者,外观圆形白如雪。馍边压成辐射状,一高一低波纹样。
火色均匀色形美,边薄心厚面鼓起。馍瓤干酥口香甜,宛如大菊花图案。
用手掰开层分明,用刀切开似板油。闻着香,吃起酥,耐饥耐贮味无穷。
便于携带很方便,送礼佳品令人赞。谢觉哉,郭沫若,巡视乾陵后吃喝。
品尝乾州锅盔赞,闻名天下不虚传。它的做法很特殊,和好麦面加酵母。
面粉发好称起面,面起好了放上案。不断地揉面揉到,加入花椒茴香料。
又用大杠子来压,柔软如泥要揉扎。然后撕成小面团,短擀面杖向开擀。
放入深大铁锅烙,不用煤炭和柴火。麦草火急而要文,慢火来烙急不得。
急火火快火若硬,锅盔烙焦吃不成。掌握火候慢火攻,锅盔黄亮脆而蹭。
面香混合作料当,闻闻也让嘴馋香。起面锅盔因发酵,易于消化对胃好。
陕西有名十大怪,烙的锅盔像锅盖。饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖。
陕西把饼叫锅盖,里酥外脆易携带。吃时用刀切成块,外出背个馍布袋。
里面装的是锅盔,很厚特厚吃起美。咬牙切齿使劲咬,费劲费力吃起嫽。
往往双眼要圆睁,睁眼锅盔变得名。
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