吃货｜土豆的大名儿姓马

一年好景君须记，点击蓝字关注我

有些人管它叫洋芋，有些人管它叫土豆，还有些人管它叫山药蛋，真山药蛋也不喊打假。这东西在外国名字也蛮多，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，叫得挺清脆的，不知这二国洋芋能否生吃？后来世界上给它一个通称，马铃薯。于是，薯片也就通俗易懂了。

洋芋是外来物种，跟芋是两回事情。芋，很早就有，《项羽本纪》载：今岁饥民贫，士卒食芋菽，军无见粮。可这是哪种芋呢？

《说文解文》说：芋，大叶实根，骇人，故谓之芋也芋，大叶实根骇人，故谓之芋也。段玉裁注：“口部曰：吁，惊也。”这个说法非常有趣，因为大得吓人，于是惊讶一声。按这个说法，芋应该不是芋头，芋头个头很小。应该是魔芋？这家伙长得跟小脑袋似的，想想看，一锄挖下去一下滚出来，确实骇人。

洋芋虽然洋字打头，并不吓人，可能大部分人都吃过，挺家常的一个菜，或切丝或切块或整个儿;或清炒或干烧或煮汤；或酸辣或咸香或粉。

我小时候吃过的那种洋芋断种了，它似乎是种时政洋芋，名字叫“反修红”，如其名，除了皮红，牙眼也是红的。这种洋芋淀粉少，瓷实，切洋芋丝儿最好，也耐火，吃起来脆。还有一种，叫洋洋芋，是老种，嫩黄皮，它的淀粉多，很面，切不成丝，就是切了，没炒两下就成一团。它用来下饭，或者干脆蒸一碗纯的来吃。蒸洋芋用不得硬柴，干蒿子或者麦草最好。锅子放着油，把洋芋放进去炒，撒点花花儿盐，添点水，盖上锅盖，给灶里添火。听不见水响，锅上的汽也弱了，差不多就熟了，一屋咸香，偶尔也有烧糊的时候，从灶里夹一个炭出来，放在锅边儿，一会儿糊儿就没了。揭了锅盖，用铲子再扑打洋芋，一会就成了烙粑的样子，盛在碗里浇点辣子汤，本来已经好吃了，如果再从锅里找个一面黄的洋芋片，那就是奖赏了，那是紧贴锅底的洋芋留下的，味道像薯片。

蒸洋芋好吃，却有些噎人，吃时得专心，不然噎在喉咙难受。有一回，一人吃这个，吃上气不接下气，偏偏他老婆跟他说话，他想回一句话，结果就噎住了，可能太难受了，他将一碗洋芋扣在老婆头上解恨！

后来，洋芋有了新品种，我们管叫它白洋芋，那不是一般的白，从地里挖出来，好像刺人眼睛。这个品种好，肯结，并且个头很大。切一盘菜，一个就行了。缺点是秧子太深，荒得间种的玉米不成样子，看在多产的份儿上，都不怪它。

收了那么多洋芋，留了种，人吃一些，牲口吃一些，其余的都买了，很便宜。就是现在，还是不贵，5毛钱一斤还要挑大的！

上冻之前留下来的洋芋要窖起来，一般，窖打在门前的空地，要好天气，宽二尺，深二尺，长，要看洋芋多少，多则长。挖好了窖，把洋芋给屋里弄出来，倒进去就行，倒满了上面铺一层草，然后掩土，边掩边拍，弄成小土梁，有点像是把洋芋活埋了。最后，还得用苞谷杆盖起来。一个冬天也不管它。

剩家里的洋芋也要盖起来，防着冻伤。冬天的火塘总是有火，我们找根竹签子把小洋芋串起来放在火灰里，半小时之后提了出来，捋一个下来，再捋一个下来，吃个黑嘴，你指着我笑，我指着你笑。

总是有些洋芋滚到角落，春天来了，我们脱了棉衣，身体一下就轻快，到处找这些洋芋，这些风干的洋芋很甜不说，有嚼头。后来看袁枚的一本书说：十月天晴时，恨芋子、芋头，晒之极干，放草中，勿使冻伤，春间煮食，有自然之干。俗人不知。顿时大乐，好像自个不俗一样。

在城里，洋芋还是时常吃，没啥花样，要么切丝，要么切块，蒸过一次，除我吃得香之外，并不受欢迎。

七月，经过西安，工人日报的浓曦先生，领我去吃老家风味。菜馆叫乡野土绅，据说做陕南菜很有名。一吃果然，其中一碗凉拌洋芋片儿，让人忽然眼热，忽然回到小时候的感觉，这菜我祖母做得很拿手啊。

洋芋切得薄如纸，并不下锅过水，用开水泡一下就行，然后放在冰水里漂好沥干水装盘，撒点儿香菜末儿等着，再切干椒，切葱段，切姜片，自然还要几颗花椒。锅里淋点油，将以上东西扑在锅里，加盐炒香，忽然用米醋激它们一下，飞快浇在洋芋片上，香辣清脆，佐酒好，最好，就碗稀饭吃。

你若有意，按按这里

南在南方，看上去有点玄乎，实是一句废话。

给花溪南风爱人希望瑞丽写过许多爱情小说，

《读者》《意林》等杂志签约作者，

写点小随笔

近年，给湖南文学北京文学延河等等，

写点中篇小说。

喜欢花草小狗，吃饭喝酒，等等。

总有文章值得分享，美意流传。

商务，互推，说话等：[e-mail]

（这个号微信也能加）