正宗山东煎饼果子的配方以及制作过程！
山东煎饼果子制作过程：
原料：面粉、玉米粉、绿豆面，香菜、香葱、甜面酱或飘香酱、鸡蛋、麻叶，
五香粉面糊比例：面粉和玉米粉和绿豆面{买不到绿豆面的也可用黄豆面代替}，
五香粉以1：1：1：0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；
放置30分钟左右醒面
煎饼果子制作过程：
一：把香菜、香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用；
二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼，卷起即可。
备注：五香粉：可以用十三香代替，也可用：八角，桂皮，甘草，茴香，胡椒，砂仁按照1：1直接打成粉来自己制作！这个五香粉也可以用作炒菜，烘培，腌制使用！买五香粉香料可在调料店的购买，每个买一两，太少了老板不会卖的！
脆饼的做法：材料：面粉５００克、盐７克、蛋一个、水２５０克芝麻适量
１、将材料混合揉成光滑的面团，用压面机反复压制面团有筋度，并压到5mm的厚薄，将面成切片，并在面片上划三刀，做果子用的不用翻，如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。
２、油锅烧至八成热放入脆饼生胚炸至金黄控油捞出即可。
二：脆饼的面片建议尽量自己制作，不是很难，也可以到买饺子皮或面条店直接去购买，让买家给你留一些做好的面皮，自己回家放油里炸一下就可以了！
三：山东那边喜欢在煎饼里放脆饼，天津那边喜欢放油条，味道都不错，觉得脆饼麻烦的也可以直接放油条！
煎饼果子飘香辣酱制作方法一：以600g植物油为例：
1．配料：泡椒200g（小孩用的瓷勺4勺）、芝麻酱50g（一勺）、花生酱50g（一勺）、辣椒油20g（半勺）、大蒜仁50g（一勺）、花椒粉10g（少许）、味精60g（一勺）超级鲜味王lOg适量、鸡精50g（一勺）、白糖10g（适量）、精盐30g（半勺）。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香辣酱。
备注：
一：飘香酱的稠度按油多少来调配，在做煎饼果子的时候可以稍希一点，将来好在煎饼果子上面刷酱！
二：泡椒又称小米辣，可在粮油店或菜市场购买，飘香酱的整个辣度由小米辣来决定，感觉辣的时候可以少放点泡椒！
三：花生酱和芝麻酱可以适量多放些，这样整个飘香酱的味道会更厚重，味道更足！四：味精自己吃的时候记得少放一点，毕竟属于添加剂！这个是我一直用的一个辣酱配方，可以用作铁板鱿鱼和煎饼果子的酱来使用，也是当初一位老师傅教给我的，味道很不错！
煎饼果子简易甜面酱的制作方法二：
食材：甜面酱400g 蒜20g 姜20g 味精适量 盐适量 水适量制作方法：
一：把大蒜和姜洗净切碎，注意尽量切碎一点，调在一起
二：倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香！
三：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可
四：加入适量的清水，使酱汁到蜂蜜的粘稠度即可，如果感到味淡，可加入适量的盐可味精调味即成五：煎饼果子的酱料制作完毕！
备注：
这个酱是很多煎饼果子最常用的酱，制作简单！建议以上两种酱都制作一下，来决定使用那种酱！ps：煎饼果子抹上甜面酱和蒜蓉的酱汁，喜欢辣的可以加点辣椒，也可以用黄豆酱做底料味道也很好，讲究的还可以放上萝卜干碎或榨菜碎再铺上麻叶并从中铲开上下叠被子将麻叶包住对折，一个美味的煎饼果子就做好了。
大连煎饼果子制作过程：原料：绿豆面 玉米面 生菜 甜面酱 飘香酱 鸡蛋 麻叶 面糊比例：绿豆面和玉米面比例2:1加适量水调成比蛋液还要稀的面糊，放止30分钟{面糊记得一定要比蛋液稀一点，这样水分大，出来的就软}制作步奏同山东煎饼一样：
一：把香菜、香葱切末，甜面酱和蒜蓉辣酱按适量调配备用；
二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面； 三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上； 四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面； 五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或麻叶，卷起即可
大连煎饼果子要点：
1：面糊一定要稀，这样做出来的煎饼才会软，山东煎饼果子面糊很稠的，有的山东煎饼就是拿一块稍软已经成型的面团直接在鏊子上面滚，这样鏊子就会粘上像纸一样薄的面饼，所以山东煎饼很脆。大连的面糊不同，很稀，直接舀一勺倒在鏊子上，用抹板轻轻地摊开，因为面糊很稀，水分会很开的挥发，这样下面就会很快的凝固，等下面水分没有了凝固住了，再翻到另一面继续，煎好的一面就可以打上鸡蛋放上蔬菜等作料了，同山东煎饼步奏一样！
2：因为大连煎饼果子面糊很稀，有的人会在面糊里面加上切好的生菜或红萝卜丝或火腿肠叮等食材，这样的煎饼做出来很好看也很好吃，你可以参考一下！酱料：同山东煎饼酱料一样，可参考上面制作方法！！
文字看了不会的仔细看图片。