客家招牌菜～梅菜扣肉的详细做法

梅菜干， 一条五花肉，干脆做一道梅菜扣肉 ！

锅里加水，黄酒，姜片，五花肉两条煮15分钟。

煮好以后的肉捡出来，厨房纸擦干水份，肉皮的部分涂抹老抽，重点是肉皮的部分，顺便把五花肉都涂了一遍老抽，上色为了成品颜色漂亮。

涂好老抽的五花肉凉干以后，锅里放些油，把肉皮炸一下，炸一下的目的一是为了去腥，二是肉皮的口感更好。

友情提示:五花肉放入油锅以后，一定要盖上盖子，否则的话，锅里面 飞溅 ！

这是炸好以后的猪肉，虽然看到肉皮有点丑，可是这样的肉皮做出来口感好吃。

炸好后的五花肉凉了以后切片，再用生抽，红烧酱油，白糖，胡椒粉调汁以后腌制。

再把泡发好的梅菜干洗干净，挤干水分，再切些葱姜蒜备用。随后锅里面起锅烧油，炸香八角，花椒，葱姜蒜下锅爆香，梅菜干，盐巴放进去小火煸炒，放些黄酒，一下子就激出来梅菜干的香味了。把腌制五花肉的汤汁倒入梅菜干里面一起炒。

五花肉肉皮向下，码入深盘中，其实是碗中比较好，只是我家里没有大小合适的碗，只好找了一只深盘子，炒制好的梅干菜浇在肉的上面，隔水蒸40分钟左右。蒸好以后的梅菜扣肉换个盘子倒扣过来，再把梅菜扣肉的汤汁倒入炒锅中烧开勾芡，勾芡以后的汤汁浇上即可。

一口吃下去食指大动，原来猪肉才是肉食动物最好的治愈系，忍不住想过几天再去买一块五花肉再做一次。

肉皮特别好吃

米饭杀手