【饮食文化】炸花生不能直接下锅，多加1步，花生更香脆

对于喜欢喝酒的人来说，不需要山珍海味，不需要珍馐佳肴，只需要一盘炸的酥脆的花生米！高谈阔论，家长里短，这就是让人羡慕的生活……

对于酒友而言，花生米是共同语言！这种再家常不过的市井小吃，成就了最经典的中国味道……

炸花生米，看似平淡无奇，想要做好却要下一番功夫，绝对不是随便炸一炸就可以的。

为了达到酥脆的口感，很多人喜欢用很多油来炸，这样做未免有点浪费，虽然说炸好的花生米口感会很好，但是好好的一锅油就浪费了，而且还会增加热量！

首先，大家要搞清楚，什么是炸？

烹饪书籍上有明确的记载，炸，就是利用油的热量，将食材里面的水分逼出，经过油炸后，达到一个酥脆的效果。

其实，我们自己自己做的时候，没必要用一大锅油，只需要半勺油足以，是的就是半勺，足以。这种做法，严格意义上来说，应该叫做煎！

想要炸好的花生米好吃，不能直接下锅，也是最忌讳的。先用清水或者香料水浸泡一会，然后再下锅炸。多加这1步之后，花生米更香更脆。

还有一点，不管是浸泡还是不浸泡，一定要冷油下锅，中小火慢慢煸炒，直至将其炸脆。这也是花生米酥脆的一个关键。

一般来说，花生米下锅后炒制时间最少在5分钟以上，才能彻底将其炸脆，绝对不是炸1-2分钟就能搞定的。

如何判断，花生米有没有炸好呢？教你两招……

1：听声音，刚开始的时候，花生米发出的是很闷的声音，快要出锅时，发出的是很清脆的声音。

2：看颜色，在不确定炸好没炸好的情况下，取出一颗将其咬开看一下，如果颜色是白色的，那代表还没炸好，如果有点微黄了，还需要再炸一会，如果呈深黄色，那表示可以出锅了。

炸好的花生米出锅后，趁热淋点高度白酒进去，这样能加速花生米的酥脆。凉透后用保鲜膜包紧，放在干燥阴凉的地方，7天不会返潮！

下面是炸花生米的详细做法，一起看看吧！

所需食材：花生米，盐，食用油，白酒，香料，热水。

做法，1：先将花生米挑拣干净，将品相好的花生先用清水清洗一遍。放在料水中，浸泡20分钟，捞出控干水分。

2：锅中加入少量的食用油，将花生米下锅，不断翻炒，大约需要5分钟左右。由刚开始密集的噼啪声，到后来很少的声音，差不多就炸好了。

3：捞出控油，趁热淋点白酒搅匀，也可以撒点盐进去，凉透后就可以食用了。

想要花生米更脆更香，要多加“2味”！1：是香料粉；2：是白酒；下面是香料粉的做法！

陈皮2g，小茴香4g，甘草2g，陈皮2g，桂皮1g，丁香2粒，八角2g，砂仁2g，香叶3g，白芷1g。上述香料磨成粉即可。

比例为：500克花生米+5克盐+8-10克的香料粉，烧开后放凉，就可以浸泡花生米了！