六道新湘菜

樟树港辣椒炒鲜鲍

主料：樟树港辣椒180克，10头鲜鲍8个，带皮五花肉40克。

配料：去皮大蒜籽25克。

调料：食盐4克，豆豉25克，鸡粉2克，酱油6克，生粉8克，食用油50克。

制作方法

1. 鲍鱼氽水30秒出锅待用；五花肉切片，鲍鱼去除内脏洗净、剞成十字花刀；樟树港辣椒去蒂洗净、从中间划开。

2. 起锅烧油、下入五花肉煸香。

3. 下入大蒜籽、豆豉、樟树港辣椒，小火煸炒后调入食盐、鸡粉。

4. 放鲍鱼、吊入少许高汤，加酱油快速翻炒均匀。

5.  吊入芡汁翻炒均匀、把樟树港辣椒摆下面、鲍鱼摆上面，淋上油汁，装盘即可。

XO酱爆波士顿龙虾

主料：波士顿龙虾一只600。
配料：子弹头辣椒80克，姜5克，葱5克。
调料：李锦记XO酱5克，植物油10克，盐2克，味精3克，鸡精3克，生抽3克。
制作方法
1. 将鲜活的波士顿龙虾先放尿。
2.  将锅内的水然后，然后把波士顿龙虾放入锅内煮6分钟至全熟。
3. 将煮熟后的龙虾放入冰桶内十分钟。
4.  将波士顿龙虾拆肉切好。
5.  锅内入油，先下入配料炒香。
6.  然后下XO酱和龙虾肉爆炒。
7. 最后倒入生抽煸炒装盘即可。

养生牛骨煲

主料：牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。
配料：生姜50克，党参10克，枸杞10克。
调料：盐10克，味精2克，鸡精2克。
制作方法
1. 将1根牛棒骨去油筋，从中间锯段过水，取半根放入砂锅内，加清水600克、生姜慢火煨1个小时。
2. 将牛腩、牛板筋改切手指条状，放入高压锅，加清水600克、生姜压20分钟。
3.  牛鞭清洗干净改切花状，放入高压锅，加清水200克压30分钟。
4.  将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内，加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞。
5.  再慢火煨二十分钟，撇浮油即可上桌。

酸汤雪花牛肉

主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒，野山椒，姜米，蒜米。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，白醋，高汤。
制作方法
1.  雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2. 莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.  锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.  烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.  香菜装盘点缀。

黄焖禾花鱼

主料：禾花鱼500克。
配料：尖青椒35克，紫苏15克，大蒜子10克，生姜15克。
调料：食盐5克，鲁胡子辣椒酱10克，菜籽油60克，鸡粉3克，米醋12克，剁椒8克。
制作方法
1.  将新鲜的荷花鱼宰杀，并洗净待用。（注：不需要将鳞片去除）。
2.  将大蒜子以及生姜切成米、尖青椒切成碎，紫苏洗干净待用。
3.  起锅烧热入菜籽油烧香下荷花鱼煎至两面金黄。
4. 下入生姜，大蒜子米，加入辣椒酱。
5. 大火烧开小火焖煮待汤汁浓郁时放入青椒碎和紫苏出锅即可。

虎皮扣肉

主料：带皮五花三层800克。
配料：梅干菜50克，干椒粉5克。
调料：食盐5克，味精2克，生抽10克，老抽10克，冰糖3克，老干妈10克，八角5克，桂皮5克。
制作方法：
1. 将五花肉去毛烫皮洗净。
2. 冰糖炒出枣红色的糖色。
3. 锅内放入调料，姜八角桂皮糖色将洗净的五花肉皮朝下煮40分钟。
4. 锅内放入植物油烧至八成油温将煮好的五花肉炸成金黄色再把炸好的肉煮2分钟。
5. 把炸好的肉切成1公分厚的片（皮朝下），炒好的梅干菜放入肉上面大火蒸40分钟反复蒸两遍倒扣在碗中撒入葱花即可。
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