美食推荐:豆豉鲮鱼拌烧椒,辣子鸡翅,川椒小花螺的做法
辣子鸡翅
食材:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法:
1、将鸡翅洗净砍成小块。
2、将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。
3、葱姜蒜切小块,将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。
4、起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
5、捞出,油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
6、锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。
7、下入葱姜蒜煸香,之后倒入鸡块煸炒片刻
8、倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。
川椒小花螺
/ 食材 /
小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克
辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克
味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升
/ 步骤 /
1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后,捞出来去壳取净肉,治净待用。另把鲜豇豆切成粒。
2、热锅里放葱油,下小米辣节炒出辣味后,把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟,边炒边调入盐、味精和辣鲜露,翻炒匀便起锅,淋花椒油便好。
豆豉鲮鱼拌烧椒
原料:
罐装豆豉鲮鱼100克,青杭椒150克。
调料:
红姜丝5克(酸甜味),鸡汁2克,金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克,生抽3克。
制作:
1、将青杭椒用明火烧至表皮起泡后,入凉水镇凉,去皮。
2、将处理好的烧椒与所有调料(红姜丝除外)拌制入味,同豆豉鲮鱼一同装盘,最上面点缀红姜丝即可。
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