家常菜的分享：鸡抱丝瓜、红烧狮子头、香巴佬卤蛋

鸡抱丝瓜

材料：鸡胸肉160克、丝瓜160克、葱花6克、生抽1茶匙、老抽数滴、淀粉少许、盐适量

做法

1、先将鸡胸肉切成花生粒大的小丁状，然后将鸡丁放入淀粉、生抽、老抽、盐抓匀腌渍一会儿。

2、将丝瓜刮去外皮后，清洗干净。再切成两三厘米高的段，摆在盘子四周，然后把剩下的码放在中间。

3、锅中放入适量的凉水，将丝瓜放入盖上锅盖蒸6分钟左右，将盘子中蒸出来的丝瓜汁倒掉。

4、先舀2勺淀粉，用小半碗凉水调均匀备用。

5、炒锅倒入一汤勺食用油烧热，倒入鸡丁大火翻炒，翻炒至汤汁浓稠即可。

6、倒入淀粉水勾芡，撒上少许葱花，关火。

7、将鸡丁淋入已蒸好的丝瓜上即可。

红烧狮子头

用料

猪肉400克、荸荠5个、鸡蛋2个、葱一根、姜5片、料酒6ml、老抽3ml、生抽6ml、胡椒粉1克、盐、生粉适量

1.猪肉我是超市买的绞好的肉馅，可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉，肥瘦比4:6口感会比较松软。

2.荸荠切成小碎粒，400克肉用了5颗。

3.姜切成末，小葱切成葱花。

4.肉中加入两个鸡蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，盐2克，生粉适量。再把切好的荸荠，葱花，姜末一起倒入碗中，然后朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。

5.调好后腌制10分钟，再做成比鸡蛋稍大的肉丸。

6.制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下，让丸子更紧致有韧性。

7.炸至表面金黄即可，炸丸子时油温要有六七成热，丸子下锅炸时火不要太大，要不丸子表面容易焦。

8.丸子炸完后，把油倒出，锅内留点底油，下入两三片姜和葱段炝锅，再放入八角一颗，也可放点耗油提鲜，我没放，再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然后大火烧开。

9.烧开放入炸好的丸子，用中火炖20-30分钟。

10带汤汁烧至剩差不多半小碗时，尝尝咸淡，根据自己口感决定是否加盐。然后把丸子先盛到碗中，锅内的汤中加入适量的水淀粉，稍微收浓点汤汁，收汁后把汤汁浇到丸子上，散上一点葱花即可。

紫苏炖鱼

原料：草鱼、干紫苏叶、生姜片、辣椒块、青蒜苗段、盐各适量。

做法：

1、草鱼剁成大块用小火煎至两面金黄色，加清水没过鱼块大火开烧。

2、下入干紫苏叶和生姜片，再加适量盐，烧开以后改用中小火焖煮至鱼块熟透。

3、快出锅之前下入辣椒块和青蒜苗段，继续焖一会让辣椒块和青蒜苗段断生即可。

香巴佬卤蛋

鹌鹑蛋500g、啤酒1罐、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段、白糖10g

1.鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟。

2.把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳。

3.剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒。

4.加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火。

5.小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。