烘培课堂 | 面包这样烤才能称得上是合格！（一）

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开课啦

面包富于营养，好吃好看，还简单易制，早上的时间宝贵而短暂，大家都选择面包作为自己的早餐。

但是却有很多学生在制作面包的过程中遇到这样或那样的问题。精准的焦度满足挑剔的味蕾，今天就来带大家了解并解决一下，面包制作过程中常见的6个问题！

No.One

为什么我做出的面包不松软

总是很干硬？

面包出问题，原因往往不只一个。有的朋友说不软是没保存好，有的说是没烤好，瞧，大家找出的原因已经有两个了，那么还有没有其它原因呢？

揉面：对干湿程度掌握不好，面团过干或过湿成品都不会好吃。发酵：发酵不足的面包过于紧实，发酵过度的面包过于松散。烘烤：低温长时间烘烤会使面包干硬，烤过头自然也是一样的。保存：一般软面包放凉后密封保存，若不这么做，面包水分散失，干硬是不可避免的。

安徽新东方烹饪创业培训学院

No.Two

为什么出炉后的面包体积小 ?

①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。

②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。

③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。

④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。

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No.Three

为什么出炉后的面包表皮太厚?

①面粉筋度太强，面团量不足　

②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多

③发酵太久或缺淀粉酵素

④湿度、温度不正确

⑤烤盘油多

⑥受机械损害

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No.Four

为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

①面团软

②发酵不足

③搅拌过度

④发酵室湿度太高

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No.Five

为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

①配方成分低

②老面团

③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。

④烤焗时火力大

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No.Six

为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

①缺少盐

②配方成分低,改良剂太多

③老面团,或撒粉太多

④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素

⑤焗炉蒸气不足，炉温低

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今天的烘焙知识学到了吗？

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