面点老厨：炸油条时，牢记这“3个”技巧，油条炸的又蓬又脆

油条是我们经常吃的早餐之一，也是我国的传统面食，它主要是用面粉制作而成的炸出来的油条口感外酥里嫩，而且吃起来也不腻，所以很多人都非常喜欢吃，全国各地都会有卖油条的。不过在做油条的时候，有些商家会加入大量的明矾，而这种明矾常吃的话，对人体会造成危害，所以今天我就教给大家一种不用明矾做的油条，健康又美味，口感也丝毫不差。

他们在油条中加入明矾，是为了让油条更加的蓬松，那么不加明矾，怎么让油条蓬松呢？针对这个问题，我也特别找到了一位面点厨师，学习了一下老厨师告诉我，炸油条的时候只要掌握这三个技巧那么炸出来的油条，又蓬松又酥脆，下面我就把这三个要点分享给大家。

一、我们在和面的时候可以加入酵母和白糖，这样炸出来的油条才能够蓬松，比起加明矾，这样的做法才会更健康，因为酵母本身就非常的有营养，有大量的蛋白质，所以在做油条时可以加入酵母，而加入白糖是为了让油条的口感更加的香甜而且还能够帮助面的发酵。

二、我们在面和好之后，都需要醒面的时候用保鲜膜盖住，这样可以使面不会形成硬壳，还有我们加入的酵母，它是一种益菌种，这样做也是能够防止酵母受到污染，所以我们在醒面的时候，要用保鲜膜来隔绝外界的空气的杂质。

三、我们在炸油条的时候要特别注意，油条在下锅后，我们要用筷子不停的翻转油条，这样的话油条才能够收到均匀，还能够快速的蓬松，这样炸出来的油条才更舒脆。

三个技巧我们都知道了，那么我就把炸油条的具体步骤也分享给大家。

准备食材：面粉、酵母、白糖、盐、小苏打、温水、熟油。

具体步骤：

首先我们要准备一个盆，倒入适量的面粉，盐以及小苏打白糖，然后在加入温水和面，可以边倒水边用筷子搅拌一下，倒水的时候要多次少量的倒入，将面粉搅拌之后，再用手把它揉成面团另外盖上保鲜膜，在醒面半个小时，生命的时间要根据气温的变化也有所不同，如果是在冬天的话，那醒面的时间就长一点，如果是在夏天的话20分钟就可以了。

醒完面之后我们再面板上撒上一层面粉，然后把面团放在面板上，在表面刷上一层熟油，再盖上保鲜膜。等上20分钟。之后取出面团，把它揉成长条状再用包切成大小均匀的条状，把两条叠在一起，用一根筷子往面到中间压下去，这样的话中间的部分就会黏连在一起。下面就可以开始油炸了。在锅中倒入足量的油，等到油温七成热的时候，就把刚做好的油条轻轻的放入锅中，然后用筷子迅速的翻动着油条，油条受热均匀后才会迅速的膨胀，直到颜色呈金黄色为止，就可以出锅了。

炸油条的方法我就讲完了，是不是非常简单呢？只要牢记那三个技巧，这样炸出来的油条才会又松软又香脆，另外我们在炸油条的时候，油温尽量控制在100八十度左右，这样炸出来的油条口感才更好。