作法新颖，值得学习
山楂鸡
鸡腿做成可爱的山楂形，这道菜单凭着小巧的外表，便能收获一大批女性食客的倾心。调味上，在传统鱼香味的基础上进行了创新，不用食醋，而是以酸梅肉、山楂粉调出天然果酸，另外放入了烤香的虾干茸增添鲜味，成菜颜色红亮，十分开胃。
制作：
1、鸡中翅洗净沥干，去掉骨头，每只翅膀改刀成三小段，放入码斗加葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀码味。
2、取8小段中翅，沾蛋清，裹面包糠，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油，在顶端插入一个山楂蒂。
3、锅入底油烧至五成热，下入山楂鱼香汁25克小火加热，撒香葱碎6克搅匀，起锅淋入白盘，上面放炸好的鸡中翅，旁边点缀鲜山楂4个、青柠檬2个（一切为二）、花草，撒少许法香碎即可走菜。
山楂鱼香汁：
桂花蜜雪梨盅
雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g
制作：
1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3.用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
红腐乳鹅肝
原料：
法国鹅肝2个。
制作：
1.将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时，牛奶中放少许柠檬片。
2.取一个大煲，放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水（水量要漫过鹅肝），捞出里面的蔬菜，然后放入鹅肝烧开，关小火煲10分钟，保鲜膜包好焖至自然凉。
3.将生抽30克、淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热，倒入搅拌机，加入鹅肝打成泥，再倒入慕斯盘中冷冻定型，改刀成正方体备用。
4.出菜时，将切好的鹅肝一个一个均匀挂上皮水即可。
皮水：
一个红菜头，300克水，300克葡萄汁，60克糖搅拌均匀，过滤出汁水，再加入5克进口卡拉胶即可。
茉莉花炒虾仁
原料：
茉莉花10克，虾仁40克，迷你南瓜1个，盐、白糖、淀粉、蛋清各适量。
制作：
1、将南瓜沿三分之一处切花刀，制成南瓜盅，去瓜瓤，洗净，上笼蒸5分钟备用；
2、将茉莉花洗净，焯水备用；
3、将虾仁洗净，加盐、白糖、淀粉、蛋清、清水抓匀上劲，至外表起黏，下锅滑炒，放入茉莉花翻炒均匀，出锅，装入南瓜盅内，放入已装饰好的盘中即可。
豆泥茄饼
原料：
茄子300克 脆皮糊200克 嫩青豆50克 鲜蚕豆50克 番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量
制作：
1.把青豆和鲜蚕豆纳碗，加少许的盐便入笼蒸熟，取出来后制成豆泥。另把茄子切成大小厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥即成茄饼生坯。
2.净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆放入油锅，炸至酥脆便捞出来摆盘中。
3.锅底留油，下入番茄酱先炒香，等加白糖、盐和少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上即成。
老四川灯影牛肉丝
原料：
牛瓜条，水萝卜片，苦菊，红油，八角，桂皮，香叶，花椒，豆瓣酱，盐。
制作：
1、将牛瓜条洗净，切成大薄片，用八角、桂皮、香叶、花椒、盐腌制20小时，再烘（吹）干至水分减少五六成；
2、上锅蒸至回软，手撕成细丝，放入加少许清水、豆瓣酱的红油中小火收至汁干、牛肉丝入味，装盘，撒白芝麻，点缀水萝卜片、苦菊，淋红油即可。
点评:灯影牛肉薄可透光，灯影牛肉丝纤细如发，经多道工序加工，麻辣微甜，令人回味。
卡珍芝士焗糯米鸡
原料：
泰国糯米，鸡中翅，珧柱碎，杏鲍菇，冬菇，咸蛋黄，胡萝卜，芝士酱，荷叶，盐，白糖，生抽。
制作：
1、将糯米浸泡好，隔水蒸45分钟至熟，调好味；
2、将鸡中翅先煎再烩熟，调好味；
3、将杏鲍菇、冬菇、胡萝卜切粒，加珧柱碎、咸蛋黄入锅炒香；
4、将荷叶浸湿后铺到案板上，先铺一层糯米饭，加鸡中翅、炒好的珧柱碎，上面再铺一层糯米饭，包好成糯米鸡，上笼蒸30分钟，取出，拆去荷叶；
5、在圆形的小锅中抹油，放入糯米鸡整理成圆形，放入芝士，入焗炉以上火180℃、下火150℃烤15分钟，食用时切件即可。
低温慢煮鸡腿佐开胃酱
原料：
去骨鸡腿1根、胡萝卜
调料：
胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。
装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。
制作：
1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。
2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。
3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。
开胃酱：
盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。
青椒墨鱼蛙
原料：
小牛蛙（去皮去内脏） 350克、墨鱼仔12 只、丝瓜250克、小木耳50克、芹菜节50克、小葱50克、香菜50克、青小米椒节200克、红小米椒节150克、干青花椒50克、盐8克、味精2克、鸡精3克、蚝油3克、美极鲜2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量
制作：
1. 锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得青椒汁。
2. 小牛蛙斩成块，纳盆加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔纳盆，加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。
3.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。
4.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。
黑椒薄荷牛仔粒
原料：
新西兰牛肉，马蹄，薄荷，黑椒汁，鸡精，白糖，蚝油，烧汁，生粉，胡萝卜汁。
制作：
1、将牛肉切粒，加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用；
2、马蹄去皮，飞水，放入盘底；
3、锅入油烧至六成热，将牛肉滑油，捞出，入平底锅煎至金黄色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，装盘，点缀薄荷叶即可。
特色：牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比，口感丰富。
万水千山总是情,点个“在看"行不行