饺子深受老百姓的喜爱,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。全家人聚在一起,和面、擀皮儿、包饺子,团团圆圆,热热闹闹。今天就跟大家分享10种水饺做法,鲜香入味,花样又多,喜欢的朋友不妨试试。
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面皮:面粉400克,盐2克
馅料:猪肉200克,黄瓜3根,洋葱1个,干虾仁(海米)约25只辅料:姜末1茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,香油2茶匙,黄瓜汁1汤匙,盐1茶匙,油1汤匙1 猪肉剁成肉馅。干虾仁中加入料酒,使其能没过虾仁,浸泡虾仁至软。3 在猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽,再加约2汤匙的黄瓜汁。4 顺一个方向搅拌均匀,再调入香油,拌匀,放一旁或冰箱里腌制20分钟。5 面粉和盐混合均匀,加入黄瓜汁,再添加水,黄瓜汁和水共用210克。7 将泡软的虾仁切成细末状。将攥掉水分的黄瓜丝切碎。洋葱切碎,攥掉水分。9 将肉馅、黄瓜碎、洋葱碎、虾仁碎混合,调入油和盐,混合均匀。1. 洋葱提前放入冰箱冷藏,可以避免切时辣眼睛,最好提前一夜放进去。2. 要充分利用黄瓜汁,肉馅里、面皮里都可添加,既能避免浪费又能充分保留营养。
原料:面粉500克,水262克,猪肉馅200克,荠菜250克,白菜400克辅料:姜末1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,油2汤匙,香油2茶匙1 荠菜择洗干净,切细切碎。面粉和水混合,揉成光滑柔软的面团。2 白菜切开剁碎,稍稍攥掉多余水分,不要挤太干。肉馅中加入姜末、料酒和生抽,一点点淋入水,能搅拌开不费力即可,加入香油拌匀。3 将肉馅和白菜碎、荠菜碎混合,调入盐、油,拌匀成馅料。4 将面团搓揉成长条,均匀分切成若干个小剂子,分别擀成饺子皮,包入馅儿,挤成饺子形状,入开水锅煮熟即可。1. 完全用荠菜做馅儿,口感太干,加入白菜,既增加润感,又增添了清新的口感。2. 荠菜根很香,不要丢掉,切的时候要尽量切细,易熟,口感好。
原料:
面团A:面粉200克,盐1克,胡萝卜泥80克,水30克
馅料:小白菜400克(焯煮后约200克),韭菜100克,猪腿肉200克,干虾仁(海米)30克辅料:黄酒适量,姜末1茶匙,料酒1茶匙,生抽1茶匙,香油1汤匙,盐1/2茶匙,油2茶匙1 将面团A和B的原料分别混合,揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛30分钟。2 干虾仁用没过的黄酒浸泡20分钟,捞出擦干,切碎。猪肉剁成肉馅,调入姜末、料酒、生抽,然后少量多次地加入水,搅拌至肉馅顺滑不干涩,倒入香油,拌匀,腌制20分钟。小白菜清洗干净,去掉根部,锅中烧开足量的水,放入小白菜,焯煮两分钟,捞出用凉水冲凉,攥掉水分,切碎。韭菜择洗干净,切碎。3 肉馅中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎,调入油和盐,拌匀。5 将两粗条的一端捏合,再紧密缠绕在一起,末端捏合,均匀揉长。
面粉300克,水158克,白萝卜1000克,韭菜100克,海米(干虾仁)30克,猪肉200克,姜末1茶匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,油2汤匙,小葱1根,香油1茶匙,盐1茶匙1 面粉和水混合均匀,揉匀揉透成光滑的面团,覆盖放置一边松弛备用。2 猪肉剁成肉馅,调入料酒、生抽、姜末,少量多次加水搅匀成滑润不干涩的状态即可,加入1.5汤匙油,拌匀腌制20分钟。海米用没过的温水泡发20分钟(水里倒1茶匙料酒)。3 白萝卜去皮,洗净,擦成丝,锅中烧开足量的水,下白萝卜丝,焯煮2~3分钟。4 捞出焯好的萝卜丝过凉水,挤干水分,放在案板上粗剁一下,再挤掉多余水分,放入盛肉馅的盆里。韭菜择洗干净,切碎,放入盆里。海米切碎,小葱切碎,一起放入盆里。7 均匀切成若干个小剂子,先整圆再按扁,逐个擀圆擀薄成饺子皮。8 饺子皮中包入馅料,捏合,挤出饺子形状。下开水锅中煮熟即可。1. 白萝卜入馅儿之前尽量挤干水分,不然口感会湿哒哒的。
黄花鱼2条,五花肉馅250克,韭菜1小把,面粉400克,胡萝卜汁100克,水130毫升,葱姜末20克,盐3/4小勺,味极鲜2勺,鸡精1/2小勺,香油1小勺,五香粉1克,胡椒粉0.8克,食用油2勺
1 胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁。2 准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团,醒发20分钟。4 去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉,备用。用手将大鱼刺剔除。5 鱼肉去皮,用刀背剁成糜,放入五花肉馅(比例为1:1),葱姜剁成细末。6 加 入 盐 、 味 极 鲜 、 鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状。7 韭菜1小把,切末后加入食用油裹匀,包饺子之前放入馅中。9 醒好的面揉匀,面团搓长条,切成均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料。11 锅中放水,烧开后下饺子,点三次水,煮开,至饺子肚充分鼓起,全部漂浮捞出即可。
小贴士:
1. 鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉,这样才香。2. 韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀,既可避免韭菜出水,又能给馅料增香。3. 调馅时记得少量多次加水,直至水全部吸收,这样馅料才能鲜美多汁。
面粉600克,水约350克,鲜虾约300克,韭菜1捆,猪肉350克,盐2小勺,生抽3勺,料酒1勺,五香粉1/2小勺,鸡精1/3小勺,香油1勺,花生油1大勺,胡椒粉1/4小勺1 准备好面粉加入凉水,用筷子和成雪花状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒约20分钟。3 将肉丁加入盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油,腌渍15分钟入味。4 立虾清洗干净。韭菜洗净,切去根部,切成韭菜末,盛入容器中。5 立虾去头壳,去虾线,放入盐、胡椒粉和料酒,腌渍15分钟入味。6 韭菜末中倒入1大勺花生油搅拌均匀,使油均匀包裹韭菜末。7 将韭菜和腌好的肉丁混合,加入盐,将腌好的虾仁放到馅料的一边。9 擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮,放入饺子馅,包上一个虾仁。11 水烧开,下入包好的饺子,煮至全部漂浮,用手按下饺子肚儿鼓起后关火,将饺子捞出,蘸蒜泥或红油食用。1. 500克面加300毫升水,和成面团,注意醒面的时间要够。将醒一段时间要揉一揉,可以使面团更加光滑。醒好面再拌馅。2. 用花生油提前裹住韭菜,这样可以很好地防止韭菜出水。3. 韭菜馅的水饺煮时间不宜过长,否则口感和味道欠佳。
面粉230 克,水130 克,西葫芦1/2 个,鸡蛋2 个,五花肉末200 克,葱姜末20 克,盐3 克,鲜味酱油2 勺,香油1 勺,五香粉1 小勺,鸡精1 克,西葫芦汁1/2 小碗,熟花生油2 勺
1 将水徐徐倒入盛面粉的盆中,不断搅拌至呈雪花状,揉和成面团,加盖保鲜膜,醒发 30分钟。2 将五花肉切成细末,加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀,腌渍入味。4 将汤汁攥出,留用,攥干水分的西葫芦加入熟花生油拌匀,备用。5 将西葫芦汁分几次加入肉馅中,边倒边搅拌,直至肉馅将菜汁充分吸收。6 锅烧热放油,将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合,包之前加入盐调味。7 醒好的面搓成长条,切小剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料,捏成元宝状。8 锅中放水,烧开后放入饺子,用“三点水法”将饺子煮至漂浮,捞出即可。1 将肉馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合,使馅料能够充分入味。2 手切的肉末口感较好,也可以用绞肉馅。绞肉馅可以将菜汁吸收得更多。加入菜汁是饺子鲜美多汁的关键所在。
香芹菜500克,猪肉200克,豆腐干150克,面粉800克,清水550克,植物油50克,香油10克,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,蔬菜精1茶匙,料酒1大匙,酱油1茶匙,葱姜末适量1 面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟再揉匀,继续醒10分钟。2 猪肉剁碎,加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀,腌制5分钟。3 香芹菜用开水焯烫1分钟,立即捞出放在冷水中降温。6 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中,用筷子搅打上劲。8 放入香芹、猪肉、豆腐干,加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。10 醒好的面团再次揉匀,分割为3份,搓成长条,分成剂子。11 剂子按扁,擀成饺子皮,包入馅料,成饺子生坯。1 饺子面团要醒到位,做好的饺子皮才会光滑有韧性。2 饺子收口要严,在饺子下入锅后的前30秒不要翻动,等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动,这样煮饺子就不会破皮了。3 香芹菜梗非常细嫩,香味比普通芹菜更浓,做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。4 猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲,使汁水完全渗入肉馅中,饺子馅才不会出汤,且煮熟后的饺子多汁鲜嫩,不会干巴巴的。5 菜汁加入肉馅中时要注意用量,以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。
面皮材料:面粉400克,水230克(不同牌子的面粉吸水量会不同,加水量以和好的面团软一些为佳)
馅料:茄子400克,猪肉馅350克,胡萝卜末80克,盐2茶匙,白糖1茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉1茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,植物油2汤匙,香油1茶匙,炸肉酱1汤匙,葱姜末适量饺子蘸料:取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌匀即可,还可加入芥末油和辣椒油。1 茄子切末,用盐(1茶匙)拌匀,腌制5分钟,用手挤去多余的水分。2 猪肉馅中放入盐(1茶匙)、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。3 锅烧热,放入植物油烧至五成热,放入胡萝卜末略炒,再放入炸肉酱炒匀。4 胡萝卜末晾凉后放入肉馅中,加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。6 用手揉匀成饺子面团,盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。7 面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。
馅料:冬瓜800克,海米30克,粉条100克,黑木耳30克,猪肉馅500克,豆豉30克,大葱30克,生姜10克,盐2茶匙,白糖2茶匙,味精1/2茶匙,料酒2茶匙,老抽2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油2茶匙,植物油3汤匙6 肉馅放入锅内,加入老抽、胡椒粉、料酒、盐(1茶匙)搅打上劲。7 再放入粉条、黑木耳、冬瓜,加入盐(1茶匙)、白糖、味精、香油。9 面粉放入盆中,分次加入400克水,用筷子搅拌成雪花状。10 再用手揉搓成均匀的面团,加盖醒15分钟,再次揉匀。11 面团放在案板上搓条,分割成小剂子,按扁,擀成饺子皮。16 用漏勺沿锅边轻推饺子,煮至饺子浮起、饺子内部充满气体(看起来鼓鼓的),就可以捞出装盘了。
小贴士:
2. 饺子面团不可太硬,否则包的时候不容易捏紧又不利于消化。3. 豆豉是点睛之笔,很提味。若没有豆豉可以用黄酱代替。如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。选自《巧厨娘百变面点》、《厨房里的妈妈超人》、《超经典家常面点分步图解大全》、《巧厨娘:海河鲜,游到碗里来》这四本书,版权所有。