除夕年夜饭，凉拌菜先端上桌，分享4道凉拌菜做法，清爽又解腻

马上就要过年了，在年夜饭的餐桌上面，除了有寓意好的热菜以外，凉拌菜的地位也是不容小觑的，清爽开胃，有凉有热，才是家庭宴客菜。今天来给大家分享一下这4道凉拌菜的做法，有荤有素，各具风味。

一、【菜名】：凉拌皮蛋

【准备食材】：皮蛋3个，香菜半根，小米辣1个，蒜蓉1勺，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽1勺，白胡椒粉1茶匙，香醋1勺。

【做菜步骤】：

1、先将香菜清洗干净，切成小段了以后备用。

2、用比较快的那种刀在刀上面抹上色拉油，皮蛋去掉外壳，切成4瓣。

3、按照图片里面的状态将皮蛋摆好，然后再将香菜放在皮蛋的中间。

4、准备好一个小碗，将所有的调料都放进小碗里面，调制成酱汁。

5、把调制好的酱汁淋在皮蛋上面，撒上小米辣，就做好了。

二、【菜名】：手撕杏鲍菇

【准备食材】：杏鲍菇200克，生抽4勺，蚝油1勺，醋2勺，蒜泥1勺，青椒适量，小米辣适量，白糖1勺，香油1勺。

【做菜步骤】：

1、杏鲍菇清洗干净了以后放进锅里面蒸个20分钟左右，把杏鲍菇蒸熟。

2、取出来以后稍微的将杏鲍菇晾凉，用手撕成小条，放进小碗里面。

3、另外准备个小碗，里面加入4勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香油，1勺蒜泥还有1小勺的盐搅拌均匀。

4、青红辣椒切成小段准备好。

5、最后把调制好的酱汁还有青红辣椒都浇在杏鲍菇上面就可以美美地享用了。

【菜名】：凉拌木耳

【准备食材】：木耳适量，蚝油1勺，白糖半勺，麻油1勺，陈醋2勺，酱油3勺，蒜2~3瓣，葱花适量，泰椒2个，白芝麻适量。

【做菜步骤】：

1、木耳先清洗干净了一会用温水开始泡发。

2、锅里面烧开水以后将泡好的木耳倒进去，然后再捞出来过一下凉水，沥干了以后备用。

3、把蒜末，葱花，小米辣切成小段，装进小碗里面备用。

4、准备个小碗，里面加入1勺蚝油，陈醋2勺，2勺酱油，白糖半勺，麻油1勺，1小勺的盐，搅拌均匀以后备用。

5、把酱汁还有葱蒜末都倒进木耳里面，搅拌均匀就可以了。

四、【菜名】：凉拌猪耳朵

【准备食材】：熟猪耳朵300克，香菜20克，红辣椒50克，大蒜10克，芝麻10克，海鲜酱油6克，白糖5克，辣椒油20克，盐1克，鸡精3克。

【做菜步骤】：

1、准备好一会用到的食材，把香菜，红辣椒，清洗干净，切成小段以后备用。

2、猪耳朵切成丝，大小薄厚自己调整。

3、把红辣椒丝还有蒜末都放进装猪耳丝的碗里面搅拌均匀。

4、随后再放入香菜，盐，鸡精，海鲜酱油，辣椒油，白糖，芝麻在碗里面 搅拌均匀。

5、装盘就可以吃了。