冷泡茶、冷萃茶,夏天喝白茶,这四点真相和你想的真的是一样吗?
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
大暑过后,烈日炎炎。
溽暑难消的天气,很容易让人想起古诗里,那些“浮瓜沉李”的句子。
在过去,冰箱尚未发明。
夏日的午后,用竹篮将西瓜之类的水果系上绳子,浸入井中。
等到晚饭后,在庭院里摆好桌椅,捞起竹篮。
这时篮筐内的西瓜,早已被井水浸润得又脆又凉。
像极了汪老先生所说的那样:
“一刀下去,咔嚓有声,凉气四溢,连眼睛都是凉的。”
脆甜的西瓜,透着丝丝凉意。
咬上几口,清爽无限。
古诗里,最早写“浮瓜沉李”这一典故的,是三国时期的曹丕。
曹丕在《与朝歌令吴质书》里写:
“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒水。”
彼时,曹丕、吴质等人,正在一块消暑。
席地而坐,吃着冰凉的瓜果,争论着诗文,聊着古往今来的事情。
凉风习习,吹起宽大的衣袖,暑气顿时全消。
《2》
不得不说,从古到今,消暑都是盛夏的当务之急。
不久前,就看到这样的视频,在介绍夏天喝白茶的潮流泡法。
“一般来说,发酵程度低的茶叶,更适合冷泡。像白茶里的银针,它的芽头比较幼嫩,从消暑角度看,建议用冰块冷萃。
做法是,取一个大碗,往里填满冰块,再加上3克的银针,等到冰块完全消融,再将茶叶捞出,即可饮用。”
看到这样的泡法,有人当即提出质疑:
“用冰块来泡白毫银针,那我怎么洗茶啊?”
但从村姑陈的喝茶经验看,这样的情况下,纠结洗茶与否倒还是次要。
因为在喝茶时,好茶可以不用洗,可以直接喝。
关键是,直接用冰块来泡茶,着实不可取!
白茶里,不管是白毫银针,还是白牡丹与寿眉,还是用白瓷盖碗,用沸水冲泡为好。
提到喝茶,历来是讲烧水泡茶。
就跟多喝热水一样,多喝热茶才更符合中国人的肠胃习惯。
反观来看,直接用冰块来泡茶,要当心肠胃问题。
尤其是本身肠胃功能不好的茶客,更是要慎选这样的冰萃茶。
《3》
从喝茶体验看,冰萃茶的解暑作用有限。
直接用冰块泡茶,完全颠覆热水泡茶的传统。
燥热的盛夏,要谨防中暑。
灼灼烈日下,如果长时间在户外活动,连晒好几个钟头的太阳。
阵阵袭来的暑热,容易让人头晕乏力,浑身困倦,口渴身热。
这时需要及时到阴凉处休息,尽早降温,补充水分。
在暴晒暴热后,不建议立马就进入冷气十足的空调房、快速洗冷水澡、摄入太多的冷饮冰西瓜……
要不然,人体从暑热高温状态一下子突然遇冷,容易引起皮肤毛孔的快速收缩,导致暑热难以消散。
考虑到这点,夏天解暑,更适合喝点常温的凉白开或者是热茶。
在暑热蒸腾,酷热难耐时,喝几杯温度适中的热茶。
一来可以补充水分解口渴,二来能够有利促进排汗,让皮肤毛孔舒张,帮助散热,让人感到由内而外的舒爽。
反观直接用冰块泡茶,或者是用冰水泡茶后放进冰箱内冰镇,这种过于“贪凉”的喝茶方式,容易刺激肠胃不说,解暑效果还很有限。
仅能起到一时的物理降温,却不能真正散热降暑!
《4》
从茶味浸出看,直接用冰块来萃取茶味,效果有限。
用一个大碗,往里装满冰块后,在上面洒上干茶。
等待冰块自然消融,需要不少时间。
如果是“日高人渴漫思茶”,因为口渴,想要快点喝茶。
那么耗在等待的时间,就要浪费不少。
相比下,还不如直接烧水泡茶。烧沸一壶水后,快速倒出茶汤,短短几分钟的时间,就能喝到一杯鲜醇甘爽的茶汤!
再加上,先铺满冰块,再放入白毫银针的干茶。
考虑到白毫银针芽头的特殊性,它像是一颗竹笋那般,内在层次分明。
每剥开一层,内里还有一层,并且每一层都铺满着浓密的白毫。
白茶的白毫,存在着防水性。
这时,在先放冰块,后放干茶的前提下,就导致芽头难以及时浸润。
换言之,连茶叶都没浸润,表面的芽头还没有湿透。
这时候,又何谈充分茶味的浸出呢?
最后,再来看水温的浸出。
用冰块来冷萃白毫银针,在冰块逐渐融化的过程中,冰水混合物的温度很低。
靠近冰块的部分,温度低。远离冰块的地方,温度尚高。
但不管怎么说,在冰块尚未彻底融解前,水温一直低于常温水。
在温度远远不足的前提下,不利于好茶的内在茶味浸出。
泡好茶,提倡用沸水冲泡。
滚烫的沸水冲泡,有利于高沸点的茶香释放,白毫银针馥郁的毫香与花香,可以得到明显释放。
与此同时,深藏在芽头内部的茶味物质,能够较多的浸出。
泡出来的茶汤,喝起来才能更香更好喝。
而喝用冰块浸泡出来的茶汤,除了刚将茶水饮入时,尝到的冷飕飕风味外,真正论起茶香馥郁程度,茶味饱满程度,显然是热水泡茶更占优势!
盲目跟风尝试冷泡茶/冰萃茶,那么对白毫银针内部深藏的珍贵茶味而言,着实是浪费。
曾经沧海难为水,除去巫山不是云。
当你对比过,用沸水冲泡出来的鲜醇甘爽茶汤后,便能懂得一个浅显的道理。
所谓的用冰块来泡茶,着实是糟蹋好茶!
《5》
每次看到有关冷泡茶/冰萃茶的内容,总感觉似曾相识。
因为,这些主打夏日解暑的新潮泡茶方式,宣传思路换汤不换药。
要么是,主打时尚便捷,适合都市快节奏的生活。
但结合实际情况,动辄就需要泡上半天的冷萃茶,着实让人纳闷,这样的泡法真的方便吗?
另外,宣传夏天要喝冷泡茶解暑降温的内容,从实际效果也让人百思不得其解。
因为夏天消暑,清凉的冷泡茶可不如热茶!
最后,再来看所谓的冷泡茶滋味不苦不涩一说,同样不切实际。
品质出色的白茶,不管是用什么样的水温去泡茶,都不会泡出滋味浓重、煞口、刺激的茶味!
反而是,从始至终,保持着鲜香醇爽的本色。
只有劣质茶,品质极度糟糕的茶,才需要担心茶味被泡得格外苦涩浓烈。
这些藏在冷萃茶背后的真相,在很多跟风宣传夏日新茶饮的内容里,少有提及。
近些年,在网上宣传夏日冷泡/冷萃的内容,主旨大同小异。
不仅内容相似,甚至连结构也有雷同。
一眼看去,就知道人云亦云,盲目从众的产物。
不消说,背后估计是个别人的手笔,被千万篇文章节选、摘抄、改写后,扩散出来的结果。
在网上,选择盲目跟风宣传的人,不在少数。
理性喝茶,建议是客观看待,别盲目从众!
《6》
不少跟风宣传冷泡茶的博主,他们大多只为点击量。
不管冷泡茶是真好假好,只要能哗众取宠,博得关注就好。
于是乎,让不少观众产生巨大困扰。
在连续看了多个介绍冷泡/冷萃茶的内容后,愈发觉得冷泡茶好。
三人成虎,人云亦云,众口铄金。
在信息传播的恶性循环下,容易让人忍不住就去尝试这种新奇的喝茶方式。
但是,无数的前人经验告诉我们。
热度当前,需要冷静思考。
用冰块来泡白毫银针,这样的泡茶方式,并非时髦而是奇葩!
建议是,慎选!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。