辣子鱼

食材：鱼400g，干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量)

做法：

1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片;

2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味;

3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香;

4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味;

5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好;

6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫;

7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许;用生抽调色;

8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。