美食推荐：烧椒汁煎雪花牛肉、富贵莲花藕、蜈蚣腰花制作方法

烧椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克。

辅料：青、红、黄椒各50克。

调料：自制烧椒汁50克。

自制烧椒汁（500克，10份）：

1、美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末。

2、李锦记辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可。

制作方法：

1、青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底。

2、牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上。

3、净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可。

创意心得：

烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。

富贵莲花藕

这道菜就是根据一本杂志上的“莲花肉饼”创新而来。“莲花肉饼”的大体做法就是用洋葱做花瓣，中间用猪肉饼做花芯。

具体制作方法：400克莲藕（可以用下脚料）洗净去皮剁碎，加80克肉馅（由草鱼肉和猪肉混合，二者比例是2：1）、30克淀粉、10克猪油搅打起胶，装在盘中间作莲花芯，入笼大火蒸8分钟取出，周围用焯过水的洋葱装饰成莲花瓣，“莲花芯”淋玻璃芡，撒青红椒粒点缀上桌即可。

蜈蚣腰花

这道菜的特别之处在于蜈蚣花刀的改制手法，腰丝爽脆、卖相干净，很适合在夏秋季推出。

制作流程：

1、猪腰300克剥掉表面的薄膜，冲去血水，从中间一剖为二，片去腰臊，先将菜刀倾斜30°，每隔4毫米打一斜刀，每刀均至腰身3/5处。

2、旋转90°垂直下刀，每隔3毫米打上直刀，第一刀切至腰身4/5处。

3、第二刀切断即成“蜈蚣”。切的时候需注意，新鲜腰子质地软脆，落刀要麻利、起刀需迅速；每切好一条“蜈蚣”，要用手拨动一下翻看是否切断。

4、切好的腰丝放在细流水下冲20分钟，待其吸水变大，捞出沥干。

5、按照“私房腰穗”的手法将腰丝汆至断生，捞出过凉待用。

6、腰丝纳盆，加姜丝25克、芹菜段20克、红椒丝8克，放白醋10克、花椒油6克、盐、白糖各5克、鸡粉4克、芥末油、香油、白胡椒粉各3克拌匀，整齐地码入垫有黄瓜丝150克的盘中即可走菜。

技术关键：

腰丝冲水后体积膨胀，因此改刀时不可过宽，否则就变成了“胖蜈蚣”，不仅影响卖相，且不易吸收料汁的味道。