特色美食-冷吃牛肉干
冷吃牛肉是四川自贡的传统美食，属盐帮菜系！几乎家家都会做，只是各家有各家的秘诀及配方，我这个也是按自己喜好改良优化的，麻辣鲜香，自己做更健康！居家旅行不可多得的一道美食！
食材清单
菜籽油 800g
白糖 50g
熟芝麻 50g
花椒粉 3g
五香粉 5g
干辣椒面 30g
香料包 50g
干辣椒 8个
花椒 1把
大葱 1根
生姜 20g
干辣椒丝 150g
牛肉 1000g
烹饪步骤
步骤 1/11
牛肉最好选着肩甲部位或是后腿，一般要纹理清晰的顺丝肉
步骤 2/11
锅里加水，放入香料包，姜葱段，干辣椒及花椒，下牛肉大火煮开，煮一个小时，捞出放凉
步骤 3/11
煮牛肉的时间，把干辣椒用剪刀剪成细丝
步骤 4/11
晾凉的牛肉顺纹理切片在切丝
步骤 5/11
起锅倒入菜籽油，量多一些至少可以没过牛肉的量，7成热时放牛肉丝翻炒
步骤 6/11
牛肉丝变色，颜色有点深
步骤 7/11
放入辣椒丝不停的翻炒，辣椒颜色红亮
步骤 8/11
放入辣椒面炒香
步骤 9/11
最后放白糖，五香粉，花椒面，芝麻翻炒均匀，关火
步骤 10/11
炒好之后就图上的样子，辣椒丝要放多些好看，不过太辣了
步骤 11/11
炒好的牛肉丝冷却后要，密封保存，以免氧化变黑。
小技巧
这道菜关键是火候的掌握，牛肉的干湿度以自己喜好来把握时间。口感要适中也是一种经验，多做做就掌握了。
牛肉一定要黄牛肉，肩胛肉和后臀肉都行，里脊肉就不要选，没有嚼头
香料包：主要有八角、山奈、桂皮、香叶、胡椒、良姜、草果、砂仁、香果等，家里没有，可以选前5种常用的也可以的。