炒牛肉千万别直接下锅，多加一步，牛肉滑嫩又好吃！

炒牛肉时，千万别直接下锅，多加一步，牛肉滑嫩又好吃！

工作特别忙的时候，想自己动手做饭吃，家常小炒简单又快手，也是家人最受欢迎的，三两个菜不到半小时就能搞定了，而且有荤有素，搭配也很随意，怎么喜欢怎么来，还能兼顾到全家人的口味。

今天中午自己一个人吃饭，简单做了一个牛肉小炒，用香芹当配菜，有荤有素，搭配一碗米饭就好。

牛肉小炒好不好吃，口感很重要，牛肉炒得好吃了，那么这个菜基本就成功了。我家炒牛肉喜欢用芹菜，也可以换成别的配菜，比如青椒，仔姜，韭菜，香菜等等。牛肉想要炒得又嫩又滑，其实很简单，下锅前多加一步就可以了。这一步就是腌制，那么要如何腌制呢？下边文章步骤里会详细说明哦！请仔细查阅。

炒牛肉油温也很关键哦，热锅冷油，等油温上升至四层油温时入锅滑炒，这样牛肉不会粘锅，炒出来又很嫩，不需要不粘锅就能操作。个人喜欢用铁锅炒菜，又快菜又香，不太熟练的小伙伴需要多操作几次，有一定的经验也能炒出好吃牛肉哦。当然，也可以选择用不粘锅来炒。

芹菜炒牛肉

材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许

制作过程：

牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。

接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。

热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过

再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色

立马放入芹菜大火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味

最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。

菜炒好了，米饭也煲好了，焖五分钟再用饭勺打散，舀起即可吃开吃。

盛一碗米饭，放上菜开吃！可真香！

荷妈心得小贴士：牛肉好吃不柴，滑嫩的秘诀在这里哦，记得自己看哈！

首先，牛肉要选择适合炒制的部位，比如雪花肉，牛柳，牛里脊；

第二，牛肉的切法也有讲究，逆纹路切片或条；

第三，腌制。牛肉腌制需要加入生抽，盐，淀粉，料酒（或是啤酒），胡椒粉，同时还要加入清水充分搅拌并揉捏，这样牛肉吸足水分，牛肉口感就会变嫩；

第四，关键的一步，加入适量的食用油，这一步可以锁住牛肉的水分，炒的牛肉也不会变老。

最后，炒至的火候，大火，一气呵成，变色即可同配菜同炒。