美食推荐：多味汁牛柳、耳根生爆肉、豆腐鱼夹制作方法

多味汁牛柳

特点：中西合壁，老少皆宜。

原料：排酸牛通脊400克，鲜鲍鱼菇300克，西兰花50克，银杏30克。

调料：丘比沙拉酱20克，柠檬汁20克，蛋黄酱5克，黑椒汁30克，盐7克，味精8克，黄油10克，色拉油500克。

制作：

1、牛通脊切长6厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的条成牛柳，用黑椒汁、盐5克、味精5克腌渍20分钟至入味。

2、鲍鱼菇切长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的厚片；西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟出锅；银杏洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

3、丘比沙拉酱、柠檬汁、蛋黄酱、盐2克、味精3克、黄油调匀成多味汁；锅入色拉油15克，烧至六成热时放入牛柳小火煎5分钟至熟，入黑椒汁小火翻炒1分钟，出锅备用。

4、铁板放在火上大火烧10分钟，在烧铁板的同时，将鲍鱼菇放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油与牛柳、西兰花、银杏一同摆入铁板中，浇多味汁，装入铁板上。

耳根生爆肉

此菜是由传统川菜生爆盐煎肉演变而成，把辅料蒜苗换成了折耳根，别有一番风味。

材料：

原料：

三线五花肉350克，折耳根150克（部分带叶子），青椒条、红椒条、圆葱条各20克。

调料：

色拉油30克，辣鲜露、海天酱油、炸好蒜末各5克，郫县豆瓣酱10克，老干妈豆豉4克，味精3克。

制作：

1、五花肉去皮，切片；取下折耳根叶子部分，根部切段。

2、锅内下色拉油烧热，下炸好的蒜末炒香，下五花肉煸香、煸干，下辣鲜露、海天酱油翻炒至肉变色，下郫县豆瓣酱，炒至出香味、颜色红亮，下老干妈豆豉，下折耳根翻炒成熟，下折耳根叶子、青椒条、红椒条、圆葱条翻炒，加味精调味，出锅装盘即可。

豆腐鱼夹

豆腐鱼又称为九肚鱼、龙头鱼，肉中含水量极高，细嫩如豆腐，稍加腌制后就会析出大量水分，因此要将腌出的咸水控干后再做馅料使用。这种鱼个头不大、价格低廉，多裹糊炸制，而蔡浩俊师傅将其剁成小块制成馅料，用糯米纸包成小包后炸熟上桌，成为一道出品精致、毛利极高的位上菜。

制作流程：

1、将豆腐鱼去净内脏、剔掉大骨，切成0.8厘米宽的条，每500克鱼肉放入香菜末20克、葱花15克、鱼露10克、味精5克、香油5克调匀后腌制约5分钟，挤净水分备用。

2、取一张威化纸，舀入鱼肉馅30克包成三角包，拖一层蛋液后粘匀面包糠，入五成热油炸至色泽浅黄、鱼肉刚熟，捞出控净油分即可走菜。