“菌中之冠”、“平价燕窝”，每天一碗解暑、润肺还养颜
作者：广州医科大学附属第二医院 梁剑华
炎炎夏日，暑气蒸发，加上天气干燥，这期间容易不思饮食，喉咙不适，皮肤干燥。这时您缺一碗”不是燕窝，却赛燕窝“的——银耳羹。冰冰凉的银耳羹不但解暑，还滋阴润肺、美容养颜。
银耳
银耳属真菌的子实体，又名白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。富有天然特性胶质，长期服用可以润肤，达到美容祛斑的效果。同时，银耳还是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。因其形似燕窝，又因其美容养颜功效媲美燕窝，所以有着”平价燕窝“的美誉。
营养价值
银耳含有17种氨基酸，人体所必需氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳中还有较丰富的膳食纤维。
功效与作用
1、滋阴润肺
银耳有滋阴润肺的功效与作用，因为银耳中含有丰富的蛋白质、银耳多糖、维生素等多种营养成分，具有补脾开胃、养阴清热、润燥的功效，特别适合干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等人群食用。
2、润肠通便
银耳还有润肠通便的功效与作用，银耳中富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。还可润滑肠道，保持肠内粪便湿润，以利于排便顺畅。
3、护肝解毒
银耳有护肝解毒的功效与作用，因为银耳中含有的维生素c，有助于肝脏解毒，清理身体内长期淤积的毒素。其含有的氨基酸中的酸性异多糖，对于老年慢性支气管炎、肺心病有一定缓解的功效。且能够促进肝细胞中蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒功能。
4、美容养颜、减肥
银耳有美容养颜的功效与作用，银耳中含有阿拉伯树脂胶，能够润泽肌肤，对皮肤的角质有良好的滋养润泽的作用。并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的效果，从而延缓衰老。除之之外银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
5、增强免疫力
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。另外，银耳中含有的硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的对放疗、化疗的耐受力。
银耳的挑选
虽然现在是鲜银耳的上市季，但因为鲜品比较难保存，所以大家一般买到的都是干品。在当今市场上价格参差不齐，黑心商贩也是屡见不鲜，究竟如何判定什么是好银耳？
优质的银耳比较干燥，质地硬而脆，色泽米黄色，肉相对厚，形似菊花形、牡丹形或绣球形，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也不含杂质。闻起来有菌菇的清香味道，没有其他刺鼻味道。
推荐食谱
银耳性质平和，可与多种食材搭配，养生功效更佳。
1、银耳莲子羹
食材：龙眼3-4颗，枸杞10-20粒、莲子20克、百合15克、银耳1朵、冰糖3-5块。
功效：养血安神，补气益肺。
做法：银耳泡发，龙眼和其他食材一起放入锅中，加适量凉水煮，开锅后煮50分钟，最后放入枸杞再煮10分钟。放置冰箱后冰冰凉羹解暑。
注意：阴虚发热、痰湿重、糖尿病患者不适合用这个方子。
2、银耳南瓜粥
食材：银耳、南瓜。
功效：润肠通便、辅助控糖。
做法：
①将南瓜去皮、改刀、去籽，银耳提前煮好；
②南瓜切片蒸15分钟，取出，压成泥；将煮好的银耳倒入搅拌，一碗南瓜银耳粥就做好了。
南瓜能帮助胰岛素的分泌，还有很好的通便作用；银耳富含植物纤维，对糖尿病患者十分有益。
银耳更“出胶”的小妙招
1、提前泡发
用冷水将银耳提前3个小时泡发，使其舒展到最好的弹嫩状态。
2、撕成小块
把银耳洗干净，剪去根部，撕成小朵，撕得越碎越好。
3、冷水下锅
下锅煮的时候，最好用冷水，水的量和银耳比例在3：1即可，水过多，则不易出胶。
4、辅料后下
桂圆、大枣、枸杞这些配料切勿和银耳一起下锅，需要等银耳快煮熟时，再加辅料，否则会影响出胶。
温馨提示
银耳虽好，但有些人群服用银耳需要注意的。
1、对于有出血情况的病人来说是不适合吃银耳的，
2、风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。
3、老年人平时吃银耳一定要控制量。
审稿专家：广州医科大学附属第二医院 王若伦
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