年夜饭传承菜谱

年味不在大鱼大肉，而在家人。如果我们想要年菜更有年味，应该更重视家人们一起集体参与的过程，还有家族传承的味道。

【熏鱼】

青鱼切片（注意切得稍宽些，减少断骨多刺）

将青鱼片先泡酒一刻钟，去酒血水，将鱼片加生抽、蚝油、少量盐腌制

将腌制过的鱼用干淀粉抓匀，下油锅煎到两面黄取出备用。

将茶叶（可绿茶或红茶）泡滿一杯子备用

在竹篾子下插四根筷子备用

取一只有盖的炒锅，锅底放一张锡纸，放上泡过的茶叶、红糖（与茶叶量1:1）、小半杯水，其上将竹篾放在锅内，炸过的鱼排在竹篾上。

锅盖上盖，中上火点火，待锅边冒汽烟时转中小火，一直到锅内冒出淡谈的很少烟时停火，再闷五分钟即关火。把鱼取出装盘。

起油锅爆香葱、姜末，加热水、蚝油、生抽、白糖烧一分钟，勾薄芡浇在鱼盘上。

〖要点〗

将干淀粉捏在鱼块上再下油锅炸

竹篾子要插筷子，防止装鱼后会下塌，

熏鱼的时间控制:中火及只冒少量烟时结束

【蛋饺】

用热水泡花椒、葱段、姜片、香叶两片、八角茴香二个五分钟，再煮开三分钟，滤去渣取其花椒水，

先用前夾心猪肉做馅（葱姜、荸荠末）吃三次花椒水加一个鸡蛋、二勺干淀粉、生抽、少许盐抓勻。

四个鸡蛋打匀，加入水淀粉二小勺，做成蛋液

在小煎盘内用猪油塗盘，倒入一匙蛋液转成园蛋皮，加上肉馅，将蛋皮包住肉馅並做成半园形的蛋饺形状放入盘中

将蛋盘隔水蒸十二分钟即可食用。

【四件子砂锅】

鸡、鸭、蹄髈、火腿、风鸡（增加鲜香味）先焯水，再放入砂锅烧开，闷锅闷近二小时。为一次吃不完，配菜另烧。

【白菜线粉蛋饺汤】

白菜切成四份（纵向切二刀）在开水中煮熟，线粉冷水中浸泡三小时，再煮熟煮软。

取四件子汤放入白菜、线粉、冬笋片浸泡半小时，吃时烧开放入蛋饺煮二分钟上桌。

【炸猪油年糕卷】

将馄饨皮杆大杆薄，切成长条的猪油年糕放在杆过的皮子上，将皮子两边包在猪油年糕上接缝处涂上蛋液，並撒些面粉，两头的皮子开口不要包紧。

放入微波炉，四条P-60，打一分20秒，

放入油锅内炸，炸到两面发黄即装盘。