不管炖什么肉，“焯水”前记得多加一步，嘌呤血水自动跑出来

我们大家都知道，不管炖什么肉，焯水是不可跳过的步骤，因为无论是猪肉还是牛羊肉，难免会残留一些血水，还会吸附空气中的杂质和细菌，所以炖肉前必须焯水。但是肉类焯水，不能只会直接加水煮，那样焯水的效果不好，焯不干净，肉还又老又柴，口感不好，炖出来的肉也不香。今天小编教大家一招，肉类焯水又快又彻底，炖好的肉更香更入味！

这一步就是在肉类下锅焯水前，给肉先做个“马杀鸡”（按摩），再用适量的盐醋混合溶液腌渍，这样就能帮助疏通肉质的内部组织，让肉类下锅焯水时，血水更快更好的流出，脏东西自动跑出来，焯完水的肉更干净，而且肉质疏松软嫩，焯完水也不会变柴，炖出来又香又入味，不老也不腥。肉类“焯水”的正确示范：

将肉用清水洗净，沥干后用保鲜袋装好，用刀背或擀面杖，适度而均匀的拍打肉两面，每面拍打1-2分钟即可；然后取一个小碗，倒100毫升清水，加入食盐和白醋各2勺，拌匀后倒入保鲜袋里，扎紧袋口腌渍8-10分钟；

然后将肉取出，加入足量冷水下锅，放入生姜，大火焯水，煮出大量灰黑色的泡沫，这些泡沫就是自动跑出来的脏东西，用勺子将它们撇去，再将肉捞出，用温热的水冲洗干净，即可继续炖煮调味。