甜白酒

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醪糟、酒酿、甜米酒······它名字很多，可无论叫什么都能立即想到具体的东西。香、甜、好吃，余下的还有什么呢？

好做。真的，制作非常简单。以至于连我这样自封厨师的人都能随随便便就获得成功，实在没难度、实在难找到成就感。

我爷爷喜欢吃甜白酒煮鸡蛋，自有了条件可以随便吃鸡蛋开始到现在，每天早上一大碗，说不清究竟持续了多少年，一直在吃从未间断。

之前吃的大多是在超市买瓶装的，吃着倒也顺口，只是闲来无事看标牌发现保质期长得吓人才决定自己折腾。说是为了健康，其实就是图好玩。

很多东西在没做之前觉得“一定很麻烦”“一定很难”，然做了之后才发现跑趟超市的功夫足够自己折腾好大一堆了。

就是按网上介绍的步骤，慢慢的折腾。第一次是特意蒸的一锅紫米饭，由于纱布是之前蒸包子用的、沾了大油直接导致失败。然后有些灰心，算是受挫了就放弃了很长时间。

入夏以后就会发现每顿饭后总会剩下一些米饭，而这些剩饭到了下一顿几乎都有馊味了，就决定用吃剩的米饭做甜白酒玩。反正天热、吃不完也会馊，不如拿来折腾，即使失败倒也不必太自责“又浪费了”。

为了证明自己的决心，特意买了几十袋酒曲。想不到这一做便成功了，而且没再失败过。

我觉得这样的小成功实在值得分享一下，毕竟谁家都会有剩饭的时候；以其对着剩饭不知如何是好，还不如折腾成另一种美妙的消暑甜品。

首先，我们得准备酒曲；超市就有，什么牌子倒不拘，觉得合适就行。如果觉得时间充裕，而冷饭也还有很好的处理方法，也可以选择网购，毕竟网购要比实体店实惠些。

有了酒曲就等剩饭了，基本上用餐结束收拾利索碗碟的时候米饭的温度也刚好（摸上去温腾就好）。先把米饭盛到干净的容器里打散（整个过程切记不要沾油），这个过程可以适当洒点凉白开，这样操作起来会省力许多。

米饭打散后用温水把酒曲化开（一般剩的米饭用一小包就绰绰有余），倒入米饭搅拌均匀，然后把米饭压实、中间窝一个洞（如果没有水溢出就可以适当加点温开水）以方便观察后期发酵的情况。等这些都做好了就找个袋子或盖子什么的将容器密封，反正温度较高的地方——开始等待。

第二天看看中间窝的洞也没有液体析出，如果没有就加点温开水然后密封摆好，继续等待。

如果温度高，第三天就差不多了，温度低就再等一等。

有没有发酵好除了尝尝之外还可以闻，发酵好了的会有米酒的甜香。发酵好的甜白酒必须煮沸一下再放入保持，否则很容易变辣（我不知道那些保质期长得可以等待四季一个轮回的是怎么做到的，至少我做的这些如果不煮沸一下，两三天就没法吃了）。

生活在于折腾，祝大家折腾愉快！

——孩子午休间隙匆匆拼凑。