100种调味料精讲7——八角，八角是大料吗？小八角有大妙用。

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！

美味第一步，了解各种调味料的用处。

100种调味料精讲7——八角，看完你就是食神。

在了解八角之前，我们要明白一个问题。八角和大料有什么区别吗？

其实大料和八角没有任何区别。因为大料就是八角,八角也就是大料,只是南方人习惯称之为八角茴香,而北方人则习惯称之为大料。是不是你看见这个问题时候的你的内心也有一点疑惑？哈哈哈！

八角，又称八角茴香、大料，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，颜色呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

这是还未成熟的八角，看上去还有点小可爱呢！

八角的作用

八角味道香气浓郁，不仅能够增加菜肴的香味，还能够去掉肉的腥味。

八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，在牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
在腌鸡蛋、鸭蛋、豆干、卤菜时，放入八角则会更加鲜美。

八角虽好，但是千万不可以直接吃到嘴里，我想为什么我就不用说了，那刺激感一定让你的口腔回味无穷！

对于人体健康，八角能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。有升高白细胞的作用，还可以抑制细菌，它的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

阴虚火旺的人群不适宜食用八角。

八角不可食用过多，否则会伤目、长疮。

孕妇禁用。

今天的内容就分享到这里了！

最后希望大家厨艺越来越好，身体健康。

以上内容仅供参考