新茶饮的未来趋势分析丨追潮流，忽略产品结构

　　在奶茶行业，当机会、红利来了的时候，紧随其后的便是焦虑。

　　追潮流，忽略产品结构

　　2018年，豆吉推出了“甜品”。但因为担心消费者对品牌的认知度模糊，所以下架了。

　　为什么这个时候要再次推出甜品？现在情况不一样了，因为大家对豆吉有了一定的认知。对豆吉来说，产品是起点，核心还是品牌。

　　行业出现新潮流，对大部分品牌是有刺激作用的。被别人验证过的经验，成功的概率更高，追热点可以低成本获利。

　　于是，很多品牌商着手研发、快速跟进物料、上架新产品、热度降后再将其下架。这样的循环在近几年一定有门店上演过很多次。

　　对豆吉而言，2018年相继在芝士奶盖茶、水果茶的基础上，2019年新增了汤圆奶茶，是豆吉对其产品结构的完善和调整。

　　但是，大多数品牌可能并没有想过“为什么要卖甜品”。它们往往是看到市场流行就一拥而上了，从没考虑过自己的饮品单上是否需要加一杯甜品。

　　追趋势，却被趋势带进沟里。

　　同样，我们应该回到起点，除了追逐行业大趋势，为什么要卖“奶盖茶”“水果茶”？这两种产品形态是新茶饮出发的起点，但一直有痛点。

　　多种新鲜水果在饮品中的运用是有价值的创新突破。但一直以来，水果的供应链、标准化、人工成本问题始终难以得到很好的解决，由此产生的结果是成本高、利润低，新茶饮门店的利润率往往在50%左右。

　　在一张盈利能力强的饮品单上，水果茶往往负责表达美好，而利润还是要交给操作简单、标准化程度高的汤圆奶茶。

从行业角度出发，将奶茶升级为新茶饮，不是品牌对某一种趋势的追捧，而是对产品背后供应链、商业模式的思考与重构。

　　对个体品牌而言，跟潮流、上新品的必然前提是找到适合自己的品牌定位，优化出一套利润可观的产品结构。可观的利润是实现规模化、连锁化的基础条件。