做面包时加入它轻松揉出手套膜，又香又软还拉丝，新手也能做成功

说起面包，相信很多人都是在外面买着吃，觉得做面包特别难，其实掌握了方法，做面包一点都不难，而且比买的还好吃。这几天孩子总是买些蛋糕，雪饼，面包之类的零食吃，老婆说“别总给孩子买零食了，添加剂太多，吃多了不健康。”正好今天周末有时间，就自己动手做给小面包吧！

今天做这个面包我加入了波兰种，这样很容易就能揉出手套膜了。经常做面包的朋友应该对这个名字很熟悉，很多朋友一定很好奇，波兰种是什么？其实它就是非常普通的一种发酵种面，我们北方人叫它酵头。很早的时候妈妈蒸馒头的时候就是用这个酵头，用它做出来的面包柔软有弹性，而且保质期会更长一些。下面我就把这个奶香面包的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来学习一下。

【奶香小面包】

主面团：高筋面粉310克、淡奶油75克、牛奶80克、细砂糖40克、盐4克、耐高温酵母3克、食用油20克、鸡蛋1个

波兰种：高筋面粉100克、干酵母1克、水100克

做法：

第一步：首先来制作波兰种，小碗中加入100克高筋面粉，酵母1克，清水100克，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，（这里千万不要用手，这块面团太软容易粘手）盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚上。

第二步：接下来开始做主面团，大碗中加入80克牛奶、耐高温酵母3克，先搅拌一下，再加入40克白砂糖搅拌，然后加入高筋面粉310克，淡奶油75克，打入1个鸡蛋，用筷子搅拌成絮状后，把发酵了一晚上的波兰种加进来，搅拌至基本成型后加入盐4克，食用油20克，这就是全部的食材了。食用油可以用黄油来替代，我前面已经加入了奶油提香，所以我选择了食用油。

第三步：接下来就是把这块面团揉到出膜状态了，手揉，机器揉都可以，也可以用敲打的方式（就是把面团拉长，用擀面杖敲打面团，每一处都要敲打十几下，一直到把整个面团敲打完，然后再把面团对折，继续敲打，一般敲打三四遍就可以了，大约七八分钟左右），它混合了波兰种的面团，很容易揉出膜了，揉至随便揪出一块，能拉出像透亮的窗户纸出膜的状态就可以了，然后盖上保鲜膜继续发酵至两倍大。

第四步：把发酵好的面团放案板上揉搓排气，揉搓至基本回到原来的大小，再把它搓成长条，分成20等份，再把每一份整理一下，揉圆，全部揉好后盖上保鲜膜，保持住它的水分，然后拿出第一个做好的面团，用手搓成水滴状，再擀开，卷起来，（擀的时候尽量擀长不要擀宽）依次把它做完。烤盘上铺上油纸，把做好的生胚，收口朝下放进来，进行最后的发酵，发酵到两倍大。

第五步：发酵好以后在表面刷上一层蛋黄液，把它放入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤大约20分钟，最后的几分钟观察一下，如果上色满意了，及时盖上锡纸，时间到我们的小面包做好了。

小贴士：

1、波兰种面粉和水的比例是1:1，酵母0.5—1%（时间越长，酵母越少）

2、波兰种酵头面团一般是主面团的25%。可以提前一晚上做出种面，放冰箱冷藏，第二天直接用，非常节省时间。

3、吃不完的面包，放凉后用密封袋密封，放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下，和刚出炉的面包一样好吃。

以上就是我分享的奶香小面包的做法，又软又香又好吃，可以一层一层地剥着吃的那种，孩子特别喜欢吃。里面加入了波兰种很轻松就能揉出手套膜，用这种方法你也能做出好吃的面包。