三个椰子宋扬：一个媒体人的餐饮之路 | 论道网专访
2021年3月28日第四届新桂商年会上，三个椰子创始人宋扬上台分享前，清唱的一段简短而又铿锵的《超越梦想》，瞬间点燃了全场氛围，成了当天年会的共鸣记忆。
▲新桂商年会上，宋扬的一段《超越梦想》点燃了全场
美术专业出身，从事了18年媒体工作，已经小有成就的宋扬，如今依然选择奔跑在追逐梦想的路上。2018年，宋扬组建团队，创立了“三个椰子”——椰子鸡火锅品牌，转型餐饮领域。
看似从零开始的一次创业，在宋扬看来却是信心满满的一场征程，“我对餐饮感兴趣，也希望能不断突破，成就一份属于自己的事业”，“我们要把三个椰子做成中国椰子鸡头部品牌”。
18年资深媒体人的转身
与宋扬接触的人，大多都有一种如沐春风的感觉。标准悦耳的主播音、阳光爽朗的笑容、言谈有方、行止有度，时不时流露出诙谐幽默，如一个永怀梦想的“老男孩”，即使眉目间难掩奔波的疲惫，但行动中便有“下一秒就复活”的蓬勃拼劲。
1996年美术专业毕业后，宋扬被分配到南宁一所中学做了3年多教师，但稳定重复的工作安定不了一颗年轻跳跃的心。
“1999年，玉林北流电台招人，我读书时就是学校广播站的广播员，曾有过当主播的梦想，就辞职去应聘了。在北流电台做了一年半，刚好广西人民广播电台面向全国招聘，1600多应聘者中只录取4个人，我最终考了上来，当时自己感觉还是挺优秀的”，宋扬笑说。
抓住机遇进入区台后，宋扬凭借努力和实力，以三年一个台阶的速度成长着，从普通主持人、做到副科长、科长，最终成为广西970女主播电台副总监。
“媒体的经历让我成长很多，但也渐渐遇到了瓶颈，感觉该尝试的都尝试了”，而想做一番属于自己事业的想法，开始冒头并在宋扬的心里滋长。
2018年，宋扬辞职组建团队，创立了“三个椰子”——椰子鸡火锅品牌。在宋扬看来，这是一个基于热爱和理性分析的结果。
“我对餐饮挺感兴趣的，去过很多地方，也吃过很多美食。但真正选择餐饮，还是对于趋势的分析和考虑，这是个成功率高的赛道。”
“民以食为天。中国餐饮市场规模大，但大多还处于原始生长的阶段，资本化低，数字化低、团队精英率低。随着消费升级及城市多区域化购物中心的崛起，年轻一代的外出就餐比例不断提升，这里面还有非常大的发展空间”，宋扬说。
▲餐饮业正迎来黄金十年
最终，在餐饮大赛道下，宋扬选定了椰子鸡火锅的细分跑道。“10年前去深圳出差时，我就吃过椰子鸡火锅，当时的体验非常好，环境优雅、口味清甜、食材健康，很多人排队。我认为在大健康趋势下，原滋原味的椰子鸡火锅，在差异化和细分领域，机会点很大。”
坚持长期主义，做好餐饮
自2018年5月第一家店开业以来，“三个椰子”便以稳健的步伐快速发展，目前已有33家直营门店。每家门店，都是无数椰粉拥挤，人气爆棚。并且在多个城市多个商圈荣获美团火锅排名第一，美味不用等预约排队火爆，超过上百万人点赞，百万椰粉热爱和赞美。
▲三个椰子门店
在宋扬看来，三个椰子之所以能快速得到市场认可，主要是做对了两件事：“一是选对了跑道，椰子鸡火锅作为中国清养火锅的代表品类，具备长青根基；二是选对了战场。我们从一开始，就走城市购物中心的选址路线，小店模式，分布广，数量多，易复制，很快就能实现规模效应和品牌影响力。”
在去年疫情延续期，宋扬带领团队，以年轻品牌的锐气和果敢，转危为机，逆势扩张。
“作为一个新兴品牌，疫情期间我们也受到很大影响，但对公司经营管理来说，也是一次突发的检验与提升。因为一直与供应商保持着较高的诚信关系，疫情期间得到了他们的极大支持，同时有了员工的信任，众志成城，并在第一时间就推出了“椰子鸡”闪送套装，最大限度降低了疫情的负面效应。”
▲疫情初期，三个椰子第一时间推出闪送套餐
“疫情稍微好转后，我们认为机会大于危机：疫情后空置出了很多好铺面，同时失业的餐厅管理人才也多了，经过讨论后，公司加大了开店的步伐，去年新开了10家店，其中8家都有良好的盈利，只有2家亏损。”
宋扬一直奉行长期主义，“长期主义者着眼点是趋势，与长期的大趋势相比，短期波动几乎微不足道。我们不接受无战略的盈利，可接受战略性亏损。”
在宋扬看来，长期做正确的事情很重要。尤其对初创企业来说，要重视总结规律性的经验，尽量避免犯错。
“要做到这些，除了在实战中总结外，创始人还需要保持持续的学习力。我经常去国内的培训机构学习，或者去全国一些优秀的餐饮企业参观考察，眼睛要多往外看，这对于创始人成长很有用”。
▲不断地学习交流，是创始人成长的必然路径
有多懂人性，就有多懂管理
作为创业新兵，宋扬和团队在摸索前行中，不可避免也会犯错。
“创业这几年，从我个人来说收获很多，最宝贵的是积累了犯错经验。最大的弯路是在企业管理和人才培养方面，一开始我们就用大企业的模式进行管理，什么目标管理、绩效管理，一心追求严格化、规范化、流程化，造成了前期团队不稳、人员流失的被动局面。”
“通过不断地学习、实践、反思，才慢慢意识到了问题所在。大企业那套管理模式适合人员素质高、流动性低的白领阶层，餐饮行业恰恰相反。像海底捞为什么管理和服务做得那么好，不是它的制度多好，而是他很懂人性。比如师徒制、计件工资模式等，都能最大限度地激发人的主观能动性，就如张勇说的'连住利益，锁住管理’”。
痛定思痛，意识到问题所在后，宋扬和管理层开始转变模式，总结出“放大优点、尊重人性，关怀度是一种竞争力”的管理理念。
公司提出“三关心”原则，即关心员工梦想、关心员工爱好、关系员工身边重要的人。推广并践行核心价值观'心悦诚服’——心情愉悦、真诚服务。同时在生活中上给予无微不至的照顾，员工宿舍要配备空调、洗衣机等生活用具；店长每个月要跟员工谈心，重视心理沟通；组织各类文艺、学习、评比活动等，在愉悦的环境中激发员工的热情和潜能。
▲丰富多彩的团队建设活动
“餐饮是一个真正以人为本的行业，所有的态度、温度都是靠人来传递。只有员工幸福、有奔头，企业才有冲劲、有未来。我现在很认可世界级管理大师德鲁克的一句话：管理的本质是激发人的善意和潜能！有多懂人性，就有多懂管理”，宋扬说。
新桂商要更有商业自信
作为生于斯、长于斯、创于斯的南宁人，宋扬对这块土地有着深切地热爱与熟悉。而近二十年的媒体工作，天南地北地奔波与接触中，让他又有了些跃然局外的审视与思考。
“很多人都觉得广西的经济环境不好，但我并没有那么悲观。广西在某些方面确实不行，比如金融、高科技等，但广西有滋养餐饮、娱乐等服务业的土壤，比如酒店领域的城市便捷、雅斯特，酒吧领域的欧迪、苏荷，服务领域的酒小二等，都是从广西走出去的品牌。”
“以我经历的媒体为例，广西的媒体环境很一般，但广播电台的影响力、制作水平、品质等做到了全国前茅，包括970女主播电台、私家车930、交通1003等，各有特色，吸引了中国传媒大学的教授专门来考察调研，成为了一个行业蓝本。”
“新桂商更需要的是商业自信，不要安于广西，要有敢于叫板全国一流的魄力和勇气。'山不来就我，我便去就山’，机会稍纵即逝。”
三个椰子目前早已走出广西，布局云南、重庆、成都等省市。“我们要先占领大西南，今年上半年已开了5家店，下半年正在筹备的还有7家。目标是3年内突破100家门店，并组建或整合自主化的供应链体系。要把三个椰子做成中国椰子鸡火锅头部品牌”，提及发展，宋扬踌躇满志。
“我欲穿花寻路，直入白云深处，浩气展虹霓”。在穿越了人生际遇后，宋扬正向着新的征程前行。经历未知的风雨，翻越不同的山丘，邂逅更广袤的风景。