吧啦吧啦：聊聊烘焙那些事儿~

大家好，又和大家见面了

我是帅气、可爱、优秀的大王陛下

（这个人已经疯了）

这里是大王专属频道——

《吧啦吧啦：聊聊烘焙那些事儿》

第1期

欢迎各位小可爱收看~

烘焙这件事啊没有捷径可走

进步的过程都需要一步步的动手摸索

但是我们有小技巧呀傻孩砸~

这些小技巧涵盖了：

原料挑选&保存

制作过程的小窍门

边角料利用

等

等

等

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说不定对烘焙路上的你有用哦

（激动。。）

先说一个恐怖故事，

今年已经过去四分之三了。

不知道你们年初许下的愿望走到了进度条的几分之几，反正我的进度条是0％，毕竟我的愿望是：不上班，有钱赚！！！

这种实现难度堪比重生投胎到马爸爸家的梦想，还是想想就好，现实生活就是除了老老实实的上（ban）班（zhuan），还得拼命养一身技能。

在我看来，玩儿烘焙的人都是四项全能，特技加成满分。

技能一：文能写文章，武能干烘焙！

很难想象有一天，大王，一个纯血统文科生。为了混口饭吃，会和别人认真讨论生物工程（酵母发酵）、电气工程及自动化（烤箱的使用）。。到底酵母在何种温湿条件下分裂发育更充分？！

从烤不熟的派皮和烧糊的蛋挞中，研究烤箱上下火的脾气，这种实践检验真理的方式，绝逼能把人活生生逼成一个文武全才！

技能二：&、β，张口就来！

以前，心算也就是7+3、2+5的程度，两位数加法离不开计算器，自黑“数学是体育老师教的”还被人吐槽太谦虚，简直不要太扎心。

现在完全get人工智（zhi）能（zhang）阿法狗（就是那个下围棋世界无敌的人工智能）的超级计算能力。随手一个6寸蛋糕的配方，就能自动换算成两个小寸模具的量，不多不少，刚刚好。

技能三：储物高手之高高手！

刮板、刮刀、擀面杖……堆成山，姜饼模具、蛋糕模具、整形模具可以塞满一整个抽屉，更不要说烤箱、料理机、厨师机有多占地方。好好一个人，入了烘焙坑生生被折磨成收纳狂魔。

做一次烘焙，从准备材料——开始制作——制作完成——收拾料理台，微信运动提醒你已经走了2000多步。

有时候真是一心想着敲掉家里的墙，把厨房扩大一倍

技能四：你要变成一个处女，额，是处女座

吃货与烘焙人的距离就在于，吃货只会“嗯，好吃，很好吃”。

而烘焙人可以拉着你讨论意式蛋白糖和法式蛋白糖的区别：口感、可塑性、粘度、湿度、装饰性、保存期……我表示，就想蹭两颗糖吃，有这么难吗？有吗？！！！

这样看起来，

烘焙人好像是有底气辞职的呢！

毕竟，

我们还可以去做职业收纳师、家电质检员、甜点体验师……

人生简直大有可为！

不过，很可惜，入了烘焙坑，

这件事拿得起，放不下。

翻阅过去的烘焙相册，

那些曾经惨败的面包，

塌陷的蛋糕见证了你我的改变，

下次、下下次也许还是失败，

但总比这次更好。

下面是我找来了几位平均3年+烘焙龄的老司机

掏空了他们的身体

挖出了一些蛋糕届有意思的小技巧

（掌声可以起了~高傲

）

烘焙龄：3年

小技巧分享：原料+蛋糕

1、奶油我喜欢用安佳和蓝风车1:1调起来用，比单独的用哪一种都稳定。

2、面粉的筋性高容易导致蛋糕体不大，可以在粉类加入些淀粉中和一下。

3、一些异体蛋糕像小汽车啊这些，我喜欢用透明围边剪成很小的小刮片，剪成两指宽拇指长的长方形，一头的两个直角剪成弯的，用来修整表面很方便。

6、用大金盘烤戚风蛋糕片，做成盒子蛋糕，不用抹面不用裱花，方便运输存储。加上水果和奶油，可以变换各种不同的口味，太方便了有木有！

7、平时经常熬一瓶焦糖奶油酱冷藏保存，打发奶油的时候加一些进去就成了焦糖奶油，焦糖奶油酱用途太多了，可以煮奶茶的时候加一勺、抹吐司、各种夹馅。

烘焙龄：6年

小技巧分享：好习惯+蛋糕+秀恩爱

1、我觉得养成随手清台的习惯很重要。虽然听起来不像是什么小窍门，但这个习惯养成了是可以事半功倍的，在进行下一步骤时不会被混乱的台面干扰而手忙脚乱犯一些低级错误，这往往是烘焙爱好者最容易忽视的。

2、做原味蛋糕时先刨下一些柠檬皮混入待用的砂糖中半个小时以上，再按正常步骤操作，蛋糕味道会更好，没有蛋腥味而且不腻口。（柠檬汁的效果没有柠檬皮腌渍砂糖来得明显，果皮里有挥发性物质）。

3、（敲黑板！此处划重点！！！

）找个能吃下一切你做的东西的老公。

烘焙龄：1年+

小技巧分享：调制奶油

1、分享一下调制奶油吧，比如说酸奶奶油 、菠萝养乐多奶油、冰淇凌奶油。

我觉得可以分两大类，一是高水分类 ：比如果溶、酸奶，含水分多。加入奶油后会稀释奶油，奶油肯定就不好塑形了，可适量加入鱼胶片。

二是固体比如：黄油、巧克力。黄油就不多说了，含大量油脂遇冷就凝固了，塑形很好，但是会牺牲口感，难吃。巧克力的特性是温度上去就会化，温度下来了会凝固，要充分利用巧克力的这种特性，把融化后的巧克力加入煮开后的奶油，均质后待冷却，后放入冰箱冷藏，这样子做的目的是让煮开的奶油打发，按照一定比例和普通奶油混合打发后，奶味浓郁，更好塑形。

烘焙龄：4年

小技巧分享：边角料+淋面

1、边角料也可以做产品的：做蛋糕剩下的边角料，可以放冰箱保存（3.4天的冷藏就可以了，时间久的可以冷冻），留着过筛做一些重油类蛋糕（直接算在配方里，替换干性材料）、还可以裹在面包外面上用，省很多事。

2、一般淋面温度巧克力类的30到35度、水果味的28度左右的，但为了省时间，可以提前一天放进烤箱，烤箱温度设40-45度；又或是放微波炉加热2分钟左右，融化后温度恒定了，再放在巧克力恒温箱，维持这个温度，随时用随时拿出来淋面，其它像喷霜、可可脂这类的也可以这样操作。

烘焙这件事，用一句老话形容就是：

台上一分钟，台下十年功。

烘焙的确没有捷径可走

但我们能利用一些小技巧，让自己“少走弯路”

今天跟大家分享的都是

老司机们亲自检验十分实用的小技巧

是他们在烘焙路上一点点摸索出来的精华

技能get到了，就差一个“勤学苦练”

时间花多久，成就有多高！

加油啊各位

！！！

有朝一日你也可以到达你仰望的高度！

烘焙图片展示