一碗兰州拉面，怎么就突然成了资本“香饽饽”？
原创 彭景 来源新餐饮洞察
—
核 心 看 点
1. 资本为什么疯狂涌入面赛道？
2. 估值160亿，和府捞面牛在哪里？
3. 现在是进入面类行业的好时候吗？
2021年，最让人意外的，莫过于一个又一个面品类的融资消息。
拉面、小面、捞面、拌面……一个比一个融资多，一个比一个估值高！
不起眼的一碗面，怎么就突然在2021年，成为了资本香饽饽呢？
面赛道突然挤满了投资人
投资人对“面”的簇拥，从拉面开始。
4月，陈香贵兰州牛肉面完成天使轮融资，估值10亿元人民币；
同月，张拉拉兰州拉面获得天使轮融资，估值3.9亿元人民币；
6月，马记永兰州牛肉被资本争相哄抢，挑战者资本、险峰长青、凯辉基金、高榕资本、红杉资本等全线出击，马记永开店两年即估值10亿。
其他“面”，投资人也没闲着。
6月24日，成立三年开700多家店的五爷拌面，获得3亿元A轮融资，成为目前餐饮界最大的一笔A轮融资。
7月初，遇见小面再次完成1亿元融资，三个月内估值涨了2倍，高达30亿。
同月，和府捞面获得8亿元E轮融资，去年11月，和府捞面就曾获得4.5亿元D轮融资，前后六轮融资金额高达16.45亿元，估值更是高达160亿。
业内人士不禁发出疑问：开个什么面馆，要花16亿？面赛道怎么了？
从“弃儿”到“香饽饽”，一碗面发生了什么变化？
时间拉回五六年前，在互联网餐饮概念炒得火热，资本刚刚大批量进入餐饮领域时，如果跟投资人聊起面赛道，他们大概率会说：客单低，不适合做外卖，难搞。
面赛道，是资本眼里妥妥的“弃儿”。
短短几年，从餐饮名利场上的“弃儿”到“香饽饽”，一碗面，发生了什么变化？
1 面赛道涌进了一批高学历、零售领域的人才
与大众以往认知的“一个面馆、丈夫做面、妻子收钱”夫妻店不同，面这个赛道涌进了一批高学历、高级管理经验的人才。
以融资的这几家品牌来说，创始人各个有来头。
和府捞面创始人李学林曾在3C消费领域浸染多年，对数字化和企业流程管理又很强的落地能力；
马记永牛肉拉面创始人洪磊最早从事厨具行业，并投资了多家餐饮品牌；
遇见小面创始人宋奇是华南理工大学的高材生，还是香港科技大学的硕士，另外两位合伙人均是华南理工大学的同学，都有麦肯等头部餐饮连锁品牌经验；
五爷拌面创始人孙雷是哈工大EMBA管理硕士，曾是上市公司负责信息化大数据和营销……
高知人才的涌入，使得日常中的面馆的颜值和玩法焕然一新。
2 干净、年轻人喜欢，一碗面变得“性感”起来
“不性感”，是大家对大部分面馆的固有印象。
10-15元一碗的面，油腻腻脏兮兮的环境，里面坐着衣着不够靓丽的匆匆果腹的食客，是街边常见的面馆的样子。在消费者的心里大概等同于沙县小吃。
番茄资本创始人卿永提到沙县小吃的品牌化时曾说：““沙县小吃’四个字就是最大的品牌，效率、成本都已经很极致，唯一的机会就是干净。”
果然，横空出世一个干净、颜值高、好玩的面馆，年轻人立刻蜂拥而至，玩儿得不亦乐乎。
不是年轻人不喜欢面馆，只是年轻人不喜欢无趣的面馆。
3 人均从15元拉升至100元，面馆有了更多的想象力
最先在行业内引起轰动的是2016年和府捞面的横空出世，“开在书房里的面馆”，客单价做到了45元。
老字号松鹤楼2019年开的“松鹤楼苏式汤面”更是将客单价直接拉升到了100元，并且还天天排队，单店坪效单日可达200元/平。
客单从15元到45元，再到100元，客单价的拉升以及消费者的积极反应，给了一碗面更多的想象力。
为什么资本2021年扎堆面赛道？
面赛道悄然发生着变化，在2021年资本的密集介入后，迎来了质的变化。
为什么资本2021年扎堆面赛道呢？
1 疫情后，以“面”为代表的民生餐饮彰显蓬勃生命力
面是最广泛的民生餐饮，无论穷富，一碗几块钱起的面，总能给人以生活的踏实感。
“兰州人的一天是从一碗拉面开始的，拉面是我们的幸福面，也是贫困地区的扶贫面。”兰州拉面产业联合会主任秦伟说。
疫情后，以日料为代表的中高端餐饮再次受到重创，而民生餐饮彰显出蓬勃的生命力。在全球疫情尚不稳定的情况下，民生的，即是稳固的。
并且一句说法广为流传：“现在全国流行的，一个是沙县小吃，另一个是兰州拉面。”
拉面进入资本的视野，顺理成章。
2 市场空间足够大，有品类无头部品牌
新餐饮洞察之前写到烧烤时，提到烧烤是典型的“市场空间足够大，有品类无头部品牌”的业态（《下一个餐饮巨头，会在烧烤品类诞生吗？》），面赛道也面临着同样的位置。
中国有40万家面馆，南北东西通吃，市场空间巨大。
而面类一直是一个大品类，却因为连锁化率低，一直没有头部品牌。
资本正是看到了这一点，才花重金去扶持有头部品牌潜力的面类餐饮企业。
3 上下游产业链的细分和完善，加快面馆的现代化发展
一个行业的进步和发展，往往是由技术和供应链驱动的。
早一步嗅到商机的餐饮供应链企业无厨供应链，在走了几年的大而全之后，去年将定位聚焦在了“粉面浇头专家”，可以提供上百种冷冻面浇头和常温面臊子等。
类似这样的上下游企业日益细分和完善，为面馆的标准化和连锁化发展提供了先行条件。
4 中国连锁餐饮加速的拐点到来，面赛道是价值洼地
随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期。（《“中国现阶段，是餐饮行业最黄金的十年！”》）
在中国诞生像麦当劳、肯德基一样的全球性餐饮品牌的时机已经到来了。
适逢中国连锁餐饮加速的拐点到来，面赛道是一片尚未被充分开发的处女地，也是资本的价值洼地。
面类餐饮企业的春天来了？
被资本热捧，估值屡创新高，“面”成了2021年夏天最热的一股风。
那么，面类餐饮企业的春天来了吗？
1 资本的介入加速面类行业的变革，马太效应加剧
不难发现，资本青睐的这些面类品牌，都是颜值高、新玩法、受年轻人欢迎的品牌，传统的脏乱差的面馆，将会进一步被边缘化。
过去的几十年，面馆都处于粗放式和作坊式的状态，可能五年十年都很少有变化，但现在，可能一年、几个月都会有新的变化。
马太效应加剧，新模式、新形态将迎来高速发展，固守不变者，日子将越来越难。
2 资本投的是品类，更是人
资本涌进面赛道，那去做这个品类就一定能搭上快车吗？
答案是不一定。
资本看重面这个赛道，更看重的是操盘的人。
是否有专业的背景、超强的团队搭建能力，以及数字化运营能力，将是资本看重的更重要的因素。
3 面类的标准化和线上化发展仍然存在难题
面品类虽然成本低、毛利高，但不少面馆依然严重依赖人工。
虽然面在技术上可以进央厨，但对大多数的企业来说，仪式感、味道和标准化的平衡依然处在摸索的路上。
而面本身易坨的性质，使面在时间上有比较高的要求，各路面食高手也在“不坨”这件事上孜孜不倦地追求，但目前面类整体的外卖占有率依然偏低，线上化发展依然面临着难题。
兰州拉面产业联合会主任秦伟说：
“为什么这一波的资本热在选择企业的时候，没有选择兰州的，也没有选择青海的，反而选择了新的品牌呢？正是他们有创新的产品、营销、组织力和运营力，资本的进入，对整个兰州拉面产业的变革来说，都是好事。”
水大鱼大，关于一碗面的宏丽篇章，才刚刚开始。