教你在家做不洗面凉皮，超详细教程，不发粘不干裂，特别劲道Q弹

这款家常凉皮制作流程超简单，是一款零失败软，筋道滋味十足的纯手工凉皮，配上肉夹馍再来碗小米粥，那是相当美味的，今天这款凉皮制作时不用洗面筋，所以整个制作做法简单便捷，想吃随时就能做好，配方上分量基本上不按作者的比率操作就不会失败的

一、不洗面自制凉皮

主料：130克面粉、10克淀粉、3克盐、250克水、适量食用油

配料：1根黄瓜、2个大蒜、3克糖、8克生抽、8克香醋、适量油泼辣子、150克凉开水

制作工艺：

1、把面粉，淀粉和盐放在一个大碗里。

2、先加入半多点水(约150克)，边加边搅拌，搅拌成较稠的面糊，此时面糊不匀就没关系了。

3、加入剩余的水，分两次加入，搅拌成细腻的糊状物。在加水时要等上一次加水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果觉得有少量疙瘩没有搅开，可以盖上保鲜膜静置15分钟再搅拌。

4、底部刷油(每次都要刷)

5、舀入适量面糊。取前先将面糊搅拌均匀，这个量自己掌握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。

6、放入开水，盖上锅盖，大火蒸2至3分钟。

7、鼓起大泡泡就好，拿出来时一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。

8、放凉后放凉。假如是涂了涂料的烤盘不必冷却，但是撕掉时要小心烫手哦。

9、不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。

10、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷上一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放

11、用不粘烤盘做的，不用过凉也可以容易撕掉。尽管不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都要刷油。

12、现在开始调味，把蒜泥、生抽、香醋、白糖、五香粉放在小碗里，加入约150克水搅拌均匀。图片里的红圈就是五香粉，丢掉就够了，千万不要多。

13、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。

14、码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁(不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要)，再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便(我不喜欢粘乎乎的感觉)。

二、熊猫小贴士

1、面粉，随意

2、淀粉，随意~其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉，红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑一点，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理是一样的

3、模具，随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好

4、调味，五香粉是点眼之笔，其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省时省力省煤气，但五香粉一定不能放多哦

三、蒸凉皮注意要点：

1、锅要大，水要宽，盘子要能浮在上面翻滚，以便蒸出凉皮厚薄均匀。

2、蒸煮时间不必太长，盖上锅盖约2分钟，表面起大泡即为熟。

3、凉皮与凉皮之间一定要刷油，防止盘子沾上油脂。

4、提前准备一大锅凉开水，凉皮起锅后最好是直接放入凉开水中，这样容易脱模。

以上就是不洗面自制凉皮的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。