正宗鸭血粉丝汤制作方法（上）

正宗南京鸭血粉丝汤

第一步、泡红薯粉有2种方法：

第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上才可以使用。

第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此方法可应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用！

正宗南京鸭血粉丝汤

第二、秘制老鸭高汤的熬制配方高汤熬制（桶内放入40斤水）主料：猪骨头2斤，鸭子1个，猪肉皮1斤，油煎鲫鱼2条，猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。

配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡10分钟再用，可以用4次。

实际操作步骤：

1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出，放进纱布里系好备用。

2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。

3、不锈钢桶中放进40斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮30分钟提前取出，其他的继续小火熬2小时-4小时，高汤做好。熬出来的汤是什么颜色就是什么颜色，不用担心，后面会教调汤的。

（熬煮高汤的过程中，浮沫记得激去，熬好后，浮油激去）说明：熬汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，老鸭汤做好了关火放那里备用