吃货 | 自制黄皮豉

黄

皮

大家应该都知道黄皮，它呈椭圆状，酸甜可口。盛夏，正是黄皮当季的时候，市场上，水果店里的随处可见。

其实，黄皮不仅可以直接吃，也可以进行加工制作，成了另一种风味。而今天，我想介绍一下潮州的三宝之一——黄皮豉，特别之处在于，这是我奶奶亲自制作的，可不是从市场上淘回来，独一无二。也正因为如此，我才能从头跟进，拍了很多很多的照片，也有很多话可以在这里说。

废话不多说，下面就开启黄皮豉制作之旅吧~

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黄皮是长在树上的，在潮州有很多黄皮园，闲暇时可以约上三五好友，结伴去摘黄皮。如果怕太酸的话，就可以制作成黄皮豉，酸甜可口更入味。

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黄皮带回家之后，不能久放，要一个一个摘下来，用盐水先泡上一夜。保证它们不会冒泡泡。

接下来就是一个考验耐心的工程了，必须将黄皮一颗颗去籽，因为黄皮豉是直接吃的，不能有籽，口感不好。

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前面准备工作完成之后，就是制作黄皮豉的重头戏相信大家都知道【九制陈皮】，其实黄皮豉也是同样的方法，“九制”就是有九道工序，即【九蒸九晒】。蒸九次，晒九次，那么就大功告成了。

九蒸

放入蒸锅之前，必须要放入白砂糖，均匀撒在黄皮上，才能蒸出糖浆。

放入蒸锅中，隔水蒸制5分钟，黄皮颜色会更鲜明，期间可以继续放入白砂糖，毕竟够甜才好吃。

蒸制之后，白砂糖变成糖浆，覆盖住黄皮，黄皮也变得软滑新鲜，看上去很有食欲哦！按照同样的方法，要蒸制九次，才能变成黄皮豉。

九晒

这一步最需要的，非太阳莫属了，现在是大暑天，太阳每天都如约跟我们见面，正所谓天时地利人和。据说，晒得越彻底，黄皮越入味，越好吃！

一般一次晒制需要半天，让太阳光蒸发出黄皮的水分，不会容易变坏。同时，蒸制时的糖浆也能完美融入到黄皮之中，增加甜度，一举两得。但有一点，绝对不能让它们淋到雨，不然就前功尽弃了，所以，我奶奶经常要往天台跑，很辛苦！

晒制的场面我一直觉得很壮观，以致于邻居们经常过来天台围观，向我奶奶讨教，眼神里带着满满的崇拜感。

【九蒸九晒】的成果是很明显的，每一次蒸晒之后，黄皮的颜色都会变得越来越深，也越来越入味了！

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【九蒸九晒】之后，黄皮变成深褐色，糖浆包裹，粘滑够味的时候，黄皮豉就制作完成啦！

最后一步就是装瓶啦，我奶奶在市场淘回来的玻璃瓶，有大小两种型号！

装瓶的时候，黄皮豉和糖浆要均匀，让糖浆淹没黄皮，而且要用筷子将瓶子里的空气挤出来，即要装满，这样保存期才能长一些，不容易坏掉。

图片在此，前方高能，不要流口水哦！

黄皮豉的功效很多，不仅可以开胃消食，也能泡水解渴。精神状态不好的时候，吃上一块，很是爽快！

看到这里，是不是也跟我一样觉得，我奶奶是超级全能王呢，这些天，我看着她为了制作黄皮豉忙碌的身影，真的觉得她很厉害。不仅如此，每一位尝到黄皮豉的人，都会赞不绝口，无一例外。因此经常做完一波，就会被“抢”空，真的是供不应求！

这是我们家的独门秘笈，无价之宝！

欢迎品尝~~~

END

文字：Elaine

排版：Elaine

图片：Elaine