亩效益达1.5万元，这条鱼靠吃“豆”翻了身，关联产业产值近百亿元！

• 文/图 水产前沿 林贞武

日前农业农村部农产品质量安全中心公告（第7号）《2020年第三批全国名特优新农产品名录》公布，“中山东升脆肉鲩”入选全国名特优新农产品名录！

近年来，传统草鱼价格一路直下，低迷的行情严重影响养殖户的养殖积极性，特种鱼养殖与日俱增，加州鲈、笋壳鱼、鳜鱼、黄颡鱼、鳗鱼、甲鱼、河豚等特种养殖面积逐步挤压传统四大家鱼的空间。水产养殖提质增效是当前产业的重要方向，脆肉鲩鱼正是传统家鱼转型升级的一个杰出代表。

据不完全统计，中山市水产养殖总面积接近20万亩，中山北约10万亩，近几年部分镇区做开发，养殖面积略有缩小，但市场整体容量大体不变，主要养殖草鱼、生鱼、泥鳅和虾。草鱼养殖面积占中山北养殖总面积的一半左右，大约10万亩，多分布在黄圃、三角、东升、板芙、民众等养殖重镇。中山草鱼养殖产业链非常成熟，从标粗、1-3两、3-7两、超市鱼、统鲩、大草鱼、脆肉鲩等7环节，不同的养殖阶段都有不同的养殖户专门饲养。从养殖模式上看，基本上超市鱼和统鲩会选择轮捕轮放，大草鱼会精养或者鱼虾混养。

本次入选全国名特优新农产品名录的生产经营单位分别为中山市嘉华脆肉鲩养殖专业合作社及中山市东升镇车仔脆肉鲩养殖基地。东升镇主导水产业脆肉鲩养殖面积16469亩，占全镇水产养殖总面积61.63%，占全市脆肉鲩养殖总面积的54.8%，年单产脆肉鲩约3.5万吨，脆肉鲩鱼塘年总产值10.19亿元，占全镇农业总产值约80.04%。通过增加加工、流通和餐饮消费环节，现时东升脆肉鲩养殖产业链已得到进一步延伸，有效提升脆肉鲩产业效益，可带动实现关联产业产值近百亿元，东升镇亦成为全国最大脆肉鲩养殖流通基地。整个中山的脆肉鲩规模，除了主要市场东升镇，加上横栏镇、板芙镇、阜沙镇等区域，养殖面积近2.5万亩。

据悉草鱼吃蚕豆鱼肉能变脆的发现是个偶然的事情。据传1980年代广东中山市的一家草鱼养殖场遇到了草鱼饲料断货问题，没办法只好用仓库剩下的蚕豆来喂鱼，发现鱼还挺爱吃的，在喂养一段时间后个头还大了，吃蚕豆让草鱼的肌肉从松散的细胞结构变成了宛如条状肌肉纤维，非常适合打边炉，很快就风靡珠三角。

脆肉鲩的养殖跟普通鲩鱼养殖有所差别，脆肉鲩需要利用流水养，使用经水浸泡透的蚕豆作饲料，才能肉质结实、清爽、脆口。养殖的精髓在蚕豆饲料，需要长时间喂食蚕豆，但找不到那么多好蚕豆，很难保证稳定的脆化品质。所幸，关于蚕豆能脆化草鱼的机制，经过珠江水产研究所谢骏研究员团队多年的研究，这个神秘的面纱已然揭开，谢骏团队已发表的文章系统阐述了天然食物蚕豆改变脆肉鲩（脆化草鱼）肌肉质构的ROS作用机制，找打了蚕豆的真正有效组分，而且进行了实验验证。这意味着不用再投喂全部蚕豆了，吃有效成分也可以达到同样的脆度，草鱼脆化有了新的方向！

据了解，目前中山脆肉鲩鱼在喂养过程中一般会涉及沉水料、膨化料和蚕豆，综合饵料系数在5.1-5.3之间，这段时间以来，草鱼行情一路向好，现阶段养殖亩效益超10000元，普遍有15000元左右。当前脆肉鲩鱼主要供应酒店餐馆为主，人们也会用来涮火锅，相信随着产业的进一步发展，这条鱼的消费市场会进一步扩大，这条鱼将迎来真正的发展！