七种烤鱼的制作流程
七种烤鱼的制作流程
麻辣味烤鱼用料：
1.烤鱼酱 ，红油
2.大葱、姜片、蒜片、洋葱、香芹、圆葱、
3.老干妈、白胡椒粉、盐、味精、鸡精、糖、麦芽酚
4.干辣椒段、花椒、麻椒、料酒
5.芝麻、彩椒丁、花生米、香菜
制作流程：
1、干辣椒段 100 克先用水煮 10 分钟，捞出再用色拉油榨干，炸成金黄色，备用。
2、红油 100 克，加入葱姜蒜片各 50 克炒香
3、加入烤鱼酱 200 克，炒香，
4、加入老干妈 30 克，加水 300 克，烧开
5、加入白胡椒 10 克，加入盐 5 克、味精 10 克、鸡精 10 克、糖 10 克、料酒 10克
6、最后放入麦芽酚 3 克
7、将炒好的汤汁倒入烤鱼身上。
8、将干辣椒铺在鱼身上
9、将油烧热，加入花椒、麻椒炒出香味，浇在鱼身上。
10、在鱼身上撒上香葱、芝麻、彩椒丁、花生米、香菜。
此口味烤鱼和麻辣味做法是一样的，只是最后不需要炒
花椒、麻椒、所以只有香辣，不麻。
豆豉味的配制原料介绍：
阳江豆豉、蒸鱼豉油、柱候酱、海鲜酱、蚝油、美极鲜、鲜香王清油、葱、姜、蒜片、盐、味精、鸡精、糖。
豆豉的配制方法
阳江豆豉1袋，加入蒸鱼豉油20克，搅拌均匀，再加入柱候酱15克，海鲜酱15 克，蚝油 10 克，加入美极鲜 5 克。再次搅拌，再加入鲜香王 1 汤匙，搅拌蒸10分钟。
豆豉味的炒制方法：
1、 一勺半清油，凉油下锅，放入配制好的豆豉 50 克，反复搅拌，炒出豆豉的香味
2、 放入姜末蒜末各 60 克，继续翻炒，姜末蒜末炒出香味之后，
3、 放入两勺清水、加入盐、味精、鸡精、糖、鲜香王各 10g，翻炒均匀放入彩椒丁，开锅后，起锅将汤汁浇在鱼身上
4、 在鱼身上撒上香葱、芝麻、、花生米、香菜。
泡椒味原料：
秘制红油、葱、姜、蒜片、灯笼椒、泡椒酱、小米辣、泡仔姜、老干妈、白醋、盐、味精、鸡精、糖、鲜香王。
泡椒味的炒制方法：
1、1.5 勺秘制红油，凉油下锅，烧至 5 成热，放入姜末蒜末各 100 克。
2、继续翻炒，姜末蒜末炒出香味之后，蒜姜炒成金黄色后，加入烤鱼酱 50 克，放入50克的泡椒酱，小米辣10克和泡仔姜10克，老干妈适量
3、放入红泡椒 15 个，放入 50 克白醋翻炒，炒制出泡椒的香味，放入两勺清水、加入盐、味精、鸡精、糖、鲜香王各10克，翻炒均匀，开锅后，起锅将汤汁浇在鱼身上
4、在鱼身上撒上香葱、芝麻、、花生米、香菜。
剁椒味原料：
秘制红油、葱、姜、蒜片、剁椒酱、小米辣、泡仔姜、鸡汁、盐、味精、鸡精、糖、鲜香王。
剁椒味的炒制方法：
1、两勺秘制红油，凉油下锅，烧至 5 成热，放入姜末蒜末各 100 克。
2、继续翻炒，姜末蒜末炒出香味之后，蒜姜炒成金黄色后，加入烤鱼酱 50 克，放入100克的剁椒酱，小米辣10克和泡仔姜10克，老干妈适量
3、放入两勺清水、加入盐、味精、鸡精、糖、鲜香王，鸡汁各 10 克翻炒均匀，开锅后，起锅将汤汁浇在鱼身上
4、在鱼身上撒上香葱、芝麻、、花生米、香菜。
酱香味原料：
清油、葱、姜、蒜片、黄豆酱、蚝油、鸡汁、盐、味精、鸡精、糖、鲜香王。
酱香味的炒制方法：
1、一勺半清油 200 克，凉油下锅，放入的黄豆酱 100 克，蚝油 10 克、反复搅拌，炒出酱香的香味
2、放入姜末蒜末各 100 克，继续翻炒，姜末蒜末炒出香味之后
3、放入两勺清水、加入盐、味精、鸡精、糖、鲜香王，鸡汁各 10 克，翻炒均匀放入彩椒丁，开锅后，起锅将汤汁浇在鱼身上
4、在鱼身上撒上香葱、芝麻、、花生米、香菜。
酸菜味原料：
清油、葱、姜、蒜片、老坛酸菜、胡椒粉、小米辣、泡仔姜、鸡汁、白醋盐、味精、鸡精、糖、鲜香王。
酸菜剁碎、过水挤干待用
加入色拉油、猪油、菜籽油 烧热、葱姜蒜炒香、加入酸菜炒香待用。
酸菜味的炒制方法：
1、一勺半清油 200 克，凉油下锅，放入的炒好的酸菜 150 克，小米辣 10 克和泡仔姜10克，反复搅拌，炒出香味，，
2、放入两勺清水、加入盐、味精、鸡精、糖、鲜香王，鸡汁各 10 克、胡椒粉 5克、白醋10克翻炒均匀放入彩椒丁，开锅后，起锅将汤汁浇在鱼身上
3、在鱼身上撒上香葱、芝麻、、花生米、香菜。
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