舌尖上的勇士？明知野生菌有毒，云南人为何还偏向“死神”行？

随着雨季的到来，云南又开始进入了一年一度吃菌子的季节。

对于云南人来说，七八月不吃菌，这一年简直就是白过。

但同时，这段时间也让云南人不少亲戚朋友在医院相遇，一家人嘛，就是要整整齐齐。

吃，也需要勇气

据说，每个云南人都有一个因吃菌中过毒的朋友。

而作为即危险同时又幸福的事情，每年云南地区都会出现大量吃菌中毒身亡的事件。

（网友做过一张中毒年鉴图）

但即便面对如此瘆得慌的中毒致死率，为何还是有很多云南朋友依然坚守一个信念-----山无棱天地合，才敢与菌绝。

最主要是-----野生菌真的太太太太太太太太好吃了！

尤其是那些野生菌，云南人民几乎将它刻在骨子里，若你要求云南人吃人工培育的菌菇，好比你让意大利人吃菠萝披萨----从此友谊的小船说翻就翻。

而野生菌菇品类繁多，大多数又生长在充满毒虫瘴气的密林中，因此导致有人经常将带有毒性的菌菇带回家中。

就好比亚稀褶黑菇和稀褶黑菇、鹅膏菌和鸡枞，稍微不注意，就可能将自己命丢了。

见手青，传说中吃了会见到小人的菌子

大部分野生菌中毒事件，往往都是非自愿行为。

但有些中毒，却是云南人“明知山有虎偏向虎山行”，比如面对见手青，就是传说中吃了会看到小人的菌子。

这种菌属于牛肝菌类，味道鲜嫩，口感爽脆，香气浓郁，几乎每个云南人都无法摆脱其诱惑，也正因如此，在这样一口一口的美味诱惑中，难免就会让人一不小心通灵。

不过好在见手青所含有的致幻剂的结构，类似于麦角酸乙二胺（LSD），只要能够完全熟透，基本上所含有的毒性就能大大减少。

除了菌菇，这些食物同样需要完全熟透才能食用

一、黄花菜

不管是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有一种叫做秋水仙碱的成分。

这种成分进入人体之后，会被氧化成二秋水仙碱，会使人出现一系列胃肠道不适症状，比如呕吐、腹部疼痛、腹泻等。

如果摄入量过多，会使得肝脏、肾脏受到极大损伤，会引起肝功能异常以及肾功能衰竭。

二、香椿芽

香椿芽当中所含有的亚硝酸盐和硝酸盐成分非常多，如果没有经过焯水大量食用的话，这种成分进入人体之后就会被转化成亚硝胺致癌物质，对健康危害较大。

而香椿芽在食用之前，如果用热水焯烫一分钟左右，就可以将大部分的亚硝酸盐和硝酸盐去除。

三、马齿苋

马齿苋当中含有的草酸非常多，这是一种有机酸，进入人体之后就会和钙质以及镁元素发生一系列反应，从而形成草酸钙以及草酸镁。

这些物质会影响到胃肠的吸收，很容易出现胃结石，对健康不利。

菠菜、苋菜、蒲公英、荠菜等蔬菜在食用之前，也要焯水一两分钟，能够将这些蔬菜当中的草酸或者是亚硝酸盐等成分彻底去除，食用的时候就不会对人体健康产生任何影响。

四、菌菇类

尤其是木耳、香菇、平菇、金针菇等菌菇类食物，在烹饪之前，除了要清洗以外，最好是放在热水中焯烫几分钟。可以消除这些食物中的一些细菌残留。

另外，还能够将木耳当中所含有的卟啉成分以及灰尘彻底清洗干净。

五、动物内脏

很多动物类的当中都会有一些寄生虫，以及残留毒素和杂质，如果没有焯水的话，这些杂质进入体内对健康危害非常大，甚至会引起中毒反应。

出现不适症状，果断及时就医治疗

事实上，菌菇的危险还不止于此，很多毒蘑菇都存在一个迷惑人的歹毒手段----假愈期。

就好比如致命的鹅膏菌，这种蘑菇一旦误食，食用者就会出现恶心呕吐等剧烈反应，但很快症状会有所缓解，甚至像没事那样。

但事实上，此时食用者体内的转氨酶已经明显升高，肝脏出现严重损伤，48小时后就会再次出现不适症状，然而若此时即便华佗在世，也都束手无策。

所以，若吃了野生菌菇出现不适症状，那么劝你及时带上样品，去医院寻找专业医生帮助。

当然，要想避免中毒，唯一可靠办法还是----不吃野生菌！

不过云南人肯定会说：