微藻油：从特殊领域走向普通食品

微藻油，即微生物油脂，属于特种油脂，受规模、成本等的制约，早期的微藻油主要在两个特殊领域得到应用：自养（autotrophic）微生物油脂主要用作生物柴油的原料，异养（heterotrophic）微生物油脂如二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸（ARA）油脂则主要用作婴幼儿配方食品用油。不过，美国旧金山的Solazyme公司正在改变这一状况。

Solazyme公司是成立于2003年的一家生产可再生燃料和生物制品的公司，其梦想是证明藻类能够成为石油的可行替代能源，它在这方面也的确取得了多项突破。2011年，美国航空公司成为首家采用藻类燃料实现飞行的航空公司，并计划每年向Solazyme公司购买2000万加仑的藻类燃料；同年，美国海军向Solazyme公司购买了大量藻类生物柴油，用于一艘驱逐舰。如今这家公司已经成为了藻类生物燃料领域的领头羊之一，2013年其创始人乔纳森·沃夫森（Jonathan Wolfson）入选《福布斯》商业颠覆人物。

现在，Solazyme公司已经将烹调用油作为藻油开发的重点之一。该公司掌握了采用微藻将低成本的糖转化为高附加价值油脂（如可可脂、橄榄油等）的专有技术。在大型室内发酵罐中给微藻饲喂甘蔗糖，待几天后藻类生长完成就可采用与植物种子一样的方式提取油脂，精炼后包装销售。

通过改造微藻基因，可使藻类产出单不饱和脂肪含量高，或饱和脂肪酸较高的油脂。2015年下半年，Solazyme公司开始向食品公司和消费者提供两种藻类油，这两种油都被美国食品和药物管理局（FDA）批准为具备“公认安全资格（GRAS）”。

高油酸藻油

一种叫AlgaWise的藻油，含有至少87％的油酸，饱和脂肪酸低于9％，多不饱和脂肪酸仅2％。这是目前市场上多不饱和脂肪水平最低的食用油，具有极高的稳定性，在油炸试验中使用寿命更长，形成的二次氧化产物更少，与高油酸菜籽油相比，油炸时的泡沫也更少。用这种藻油煎炸的土豆，其味道与传统植物油煎炸的味道基本一致。

印度化学技术研究所关于高油酸藻油用于煎炸油的报道

高稳定性的AlgaWise油不但可延长煎炸食品的保质期，减少抗氧化剂的使用，还为那些使用部分氢化油或防腐剂（如EDTA）的食品提供了新的解决方案。美国洛杉矶的Rosa Labs食品公司将AlgaWise藻油用作新代餐瓶装饮料Soylent 2.0的配方成分，这种饮料的保质期为1年，无需冷藏。

Solazyme公司另一种名为Thrive的厨房烹调用藻油含有至少90％的单不饱和脂肪、低于4％的饱和脂肪和3％多不饱和脂肪。其饱和脂肪酸水平是目前市场上最低的，若用于辅料和蛋黄酱等产品，标签可标示“零饱和脂肪”。Thrive藻油的烟点高达253℃，风味清淡，适用于炒、煎、烘烤、调味等应用。每瓶500毫升Thrive藻油的建议零售价为11.99美元。

高SOS含量藻油

该公司还有一款藻油基可可脂替代品已经问世，它是一款基于藻油的结构脂肪，于2016年在美国上市，含有约70％的SOS（1,3-硬脂酰-2-油酰-甘油三酯），可用于面包和糖果。

三批精炼（RBD）藻油与其它类可可脂来源油脂的脂肪酸组成比较

来源：FDA回复 TerraVia Holdings, Inc.关于Algal Structuring Fat GRAS Notification（GRN NO. 673）的函