乐博士健康厨房之——酵素养油

大家好，我叫利丽，平时喜欢关注健康的知识，也一直关注环保酵素平台，在酵素群里看到群友分享“养油”，第一次听到的时候感觉很神奇，也感觉好难哦！不过我更多是好奇，于是认真看群友分享的文字教程，然后自己就动起手来。践行之后发现真的很神奇，也不难。下面我就来介绍我的养油过程以及一点心得。

 材料表

• 5L                      食用植物油

• 2盆                    环保酵素酵素养水

• 1瓶盖                食用酵素

• 1瓶盖    环保酵素

• 100ml    食用酵素养水

• 适量    蔬菜

详细步骤

第1步：把蔬菜洗净，用环保酵素浸泡45分钟。

我用的是养水清洗，浸泡的时候用养水加一瓶盖的酵素水。这次我选择的蔬菜有：芹菜、葱、香菜、蒜叶、红罗卜、豆腐、香菇。

第2步：把所需要的材料切小，碎。

至于要放多少量就看自己养油的量，太多不好，太少也不行。

第3步：准备好酵素水，这里大概100ml养水再加一瓶盖酵素原液。

第4步：架锅开火

这一切都准备好了，架锅开火，把用酵素兑好的水倒入锅里烧开，加入需要养的油量，烧开，放入所有的蔬菜，大火烧开，再换小火（我关到最小），盖上锅盖静等养油完成。

第5步：捞出菜叶（捣碎加酱油当零食吃），油的颜色变得清绿。

从放材料到养成我用了半个小时，你也可以观察，等所有的材料浮起来之后，再养5-10分钟就可以关火，把油和材料分离。等油完全冷却下来之后，就可以装瓶等着煮菜的时候使用咯。

从左边看，第一瓶是我这次养的，中间的是上一次养的，最右边的是没养过的。

养油心得：一定要愉悦，祥和的心情去养油，而且一定要用心，养油的时候一定要选择一个时间比较充裕、放松的时间来进行。个人觉得养油的最佳时间是在煮饭之前一两个小时，这样养油的过程中你可以做做饭前的准备工作，养油完成了，油倒出来了，锅可以直接煮菜，避免浪费。

完成图

养油过程中可以偶尔打开看油的变化：油由一开始的清，变成混浊，然后又变成清澈，这过程你可以伸手到油里面，当然很烫咯，不过不伤手。

选择蔬菜的时候也不用非要固定的几样，自己可以多多去换不同的材料。介绍资深酵友养油的材料给大家作参考：香菇，芹菜叶，葫萝卜，洋葱或大葱，姜，蒜，九层塔，藤三七，花椒，土豆，豆皮或豆腐。然后做菜就不用放姜，葱，蒜了。做出来的菜就香喷喷啦。

编者按

对于“养油”时温度的解释：食用油的沸点一般在200摄氏度以上，当油的温度超过250摄氏度时会产生二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康。而水的沸点是100摄氏度 。

“养油”利用水先沸腾蒸发来保证油温不超过100摄氏度，低温煎炸。得到相对于高温煎炸更健康的食物。

食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。

平时贮存食物的时候，如果我们使用正确的方法，则可以有效地延长食物的保质期，防止食物加速变质。下面一起看看我们应该如何延长食用油的保质期。

方法一：买回大桶装的花生油后，可以把它分开装在小罐里，减少每次开盖的次数，有效避免空气进入里面导致油质氧化。

方法二：把维生素E胶囊刺破，往花生油里滴入一到两粒的维生素E液体，能增强油脂的抗氧化能力。

方法三：按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。

方法四：使用深色而不是透明的玻璃瓶来保存花生油。

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