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师傅做了一辈子卤菜,退休前传给我这九款卤水配方(值得收藏)
一.烟熏卤水 味型: 咸鲜 原料: A八角.桂皮各30克,花椒.白胡椒粒各20克,肉豆蔻.香茅草.小茴香.草果各15克,香菜籽.白芷.良姜.香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克 ...
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90后落魄小伙靠这款黄焖鸡,两年时间买车买房,如今转行公开配方
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广味白切技术解密:白卤水、牛奶卤水、盐卤卤水三款卤水配方详解
粤式白切美味,从熬制卤水开始. 白卤水:一卤两用--皮滑肉紧 清平鸡 白卤水是对清水浸制白切鸡手法的升级,创始人王源师傅以北方卤味为参照,在卤水配方中加入了瑶柱.虾米等海产配料,及香叶.香茅等草药包, ...
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我开卤肉馆的那些年,收集到的4款卤水配方,想要的就收藏好
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八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开(上)
来源:名厨汇 [北派酱汤] 配方一 ▼ 内容提供:刘洪斌 材料: 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克 ...
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八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开(下)
[香辣卤水] 配方一 ▼ 内容提供:李小波 材料: 汤料: 提前熬好的二汤10千克,老卤水 5千克. 油料: 拉油5千克,幺麻子藤椒油1千克,芝麻油250克. 调料: 糍粑辣椒2.5千克,干的青花椒2 ...
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南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开!此配方可开卤肉店
常常有厨友在后台留言,咨询卤水.卤料的制作方法,因此今天,几位师傅就在此,给大家分享他们的卤水配方和卤料制作.感谢几位师傅的无私奉献,现在马上就来看看他们的制作秘笈吧! 北派酱汤 配方一 汤料: 猪棒 ...
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多款卤水配方,每一款都是开店级
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