南瓜龙虾烩饭、咸蛋黄瓜蓉海鲜羹、石锅皇后鲜豆衣
南瓜龙虾烩饭
食材&配料:
小青龙半只、南瓜500克、大米100克、奶油、芝士、黄油、蒜、洋葱60克、青柠檬半个、盐胡椒粉、白葡萄酒
做法:
- 小青龙用蔬菜水煮2分钟取肉切块备用,煮龙虾的水留起来备用
- 南瓜用烤箱半蒸烤熟,取肉备用,大米用洋葱加入白葡萄酒炒香加入水煮5分熟备用
- 南瓜泥加入奶油、黄油、芝士、龙虾水和煮过的米混合调味即可,龙虾用黄油慢火煎熟,加入蒜增香,最后取出装盘即可
咸蛋黄瓜蓉海鲜羹
食材&配料:
冬瓜50克、咸蛋黄50克、辽参20克、虾仁20克、目鱼20克、扇贝1个、南瓜20克、鸡汤200克、盐2克、葱1克、生粉5克
做法:
- 把冬瓜、咸蛋黄、南瓜蒸熟打成蓉备用
- 虾仁、目鱼、鲜带、辽参改刀飞水备用
- 将鸡汤、冬瓜蓉、咸蛋黄蓉、南瓜蓉混合调味勾芡装入羹碗中
- 推入飞水后的海鲜,加入葱丝点缀即可
石锅皇后鲜豆衣
食材&配料:
手工鲜豆衣100克、海参丁、鲍鱼丁、虾仁丁、芹菜粒、浓汤500克、南瓜泥50克、鸡粉、鸡汁、盐、白糖、鸡油
做法:
- 海参丁、鲍鱼丁、虾仁焯水备用,鲜豆衣过温水,稍微搅动后倒出
- 净锅下入鸡油、浓汤、鸡汁,加入盐、白糖、鸡粉调味,再下入南瓜泥调成金汤,勾薄芡
- 下入豆皮搅散,装入烧热的石锅中,撒上海参丁、鲍鱼丁、虾仁丁、芹菜粒,最后撒入木鱼花即可
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