两种异构体的比例决定共轭亚油酸（CLA）的功能

共轭亚油酸（CLA）是在首先在牛肉中发现的一种活性脂质成分，有两个重要的异构体，分别是10反,12顺- CLA和9顺,11反-CLA。天然的反刍动物的奶和肌肉中反式-10,顺式-12较少，更多的是顺式-9,反式-11。而采用植物油合成的CLA产品中，两者的产率几乎为50:50。

从20世纪90年代以来30年的研究表明，CLA具有抑制致癌物质的作用，并可针对性减少腹部脂肪，改善代谢紊乱，对人体健康有积极的影响。但研究者对两种CLA异构体缓解炎症的功效存在争议。例如，最近一项荟萃分析表明，人体血液中的炎症标志物——C反应蛋白和白介素水平可随CLA摄入而增加（见参考文献1），提示CLA功能的复杂性。

威斯康星大学麦迪逊分校的Jake Olson小组在研究类风湿性关节炎时使用体外试验和动物模型来区分反式-10 ,顺式-12和顺式-9,反式-11异构体的作用。结果表明，反式-10,顺式-12异构体导致炎症增加，而顺式-9,反式-11异构体则显示出规律性抗炎效果。为此，他们将顺式-9,反式-11异构体的抗炎能力与处方消炎药Celebrex®进行对比，结果表明其效力不足以匹敌抗炎药物。Jake Olson认为，为了达到实用的抗炎作用，CLA需要与其他脂肪酸结合使用，如异油酸。异油酸是存在于反刍动物奶中的一种天然ω-7反式脂肪酸，在体内会转化为共轭亚油酸。

多种疾病都源于慢性炎症，而长期使用抗炎药有副作用，用CLA丰富的食物（如牛奶、牛肉制品）以对抗炎症，这在人类膳食中是可行的。但CLA的二种异构体的作用不同，只有顺式-9,反式-11具有抗炎活性，因此对富含CLA饮食的选择和CLA异构体比例的优化非常重要。另外，乳制品总脂肪含量会随着CLA升高而下降，在维持乳制品产量的同时增加顺式-9,反式-11异构体的含量是一项挑战。总之，两种异构体的比例决定了CLA的功能，也决定了乳制品的价值。

参考文献：

[1] Fahimeh Haghighatdoost. Effect of conjugated linoleic acid on blood inflammatory markers: a systematic review and meta-analysis on randomized controlled trials[J]. European Journal of Clinical Nutrition [J].2018, 72: 1071-1082.

[2] Olson Jake M. A Comparison of the anti-inflammatory effects of cis-9,trans-11 conjugated linoleic acid to celecoxib in the collagen-induced arthritis model[J]. Lipids, 2017, 52(2): 151-159.

[3] Muhlenbeck J A. Dietary conjugated linoleic acid-c9 t11 prevents collagen-induced arthritis, whereas conjugated linoleic acid-t10 c12 increases arthritic severity [J]. Lipids, 2017, 52(4): 303-314.

[4] Rebecca Guenard. The nuance of CLA: how a mix of isomers determine its future [J]. Inform, 2019, 30(1): 28-29.

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队