大蒜栽培技术
大蒜是百合科葱属2年生草本植物，大蒜以秋播为主，尽管蒜头蒜苔的收获期在次年的4～5月，但收获后不影响水稻、玉米的适时播栽，因此可将大蒜列为秋冬蔬菜适度发展。
一、大蒜对环境条件的要求
1、温度
大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12～25℃。大蒜发芽最适温度为20℃左右，幼苗生长的适温为14～20℃，幼苗具有4～5叶时，能耐～16℃以上的低温，蒜苔伸长期的适宜温度为15～20℃，鳞茎膨大期适温为20～25℃，如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态。
2、光照
大蒜在短日照而冷凉的环境下，只适于茎叶的生长，鳞芽形成将受到抑制。开春之后的长日照是大蒜抽苔和鳞茎膨大的必要条件。完成春化的大蒜在长日照及较高的温度条件下才开始花芽和鳞芽分化。
3、水分
大蒜为浅根系作物，喜湿怕涝，同时抗旱耐旱能力较弱，要求土壤经常保持湿润状态。播种后湿润的土壤环境可以使大蒜迅速萌芽发根，苗期湿润的土壤环境有利于根系生长，花茎伸长期和鳞茎膨大期是大蒜需水最多的阶段，在此阶段满足其对水分的需求，是实现高产稳产的重要环节。在鳞茎发育后期，应控制浇水，降低土壤湿度，以促进鳞茎成熟和提高耐藏性。
4、土壤及营养
大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃的壤土为最好，疏松透气，保水排水性能强。土壤酸碱度最适为pH值5～6.0。大蒜喜肥耐肥，增施有机肥和氮、磷、钾肥配合施用有显著的增产效果。大蒜苗期需肥较少，所需的营养多由母瓣供应。在叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大期，需要的营养较多，但由于大蒜的根系吸收力差，因此施肥时应注意勤施薄施，以利于根系吸收。
二、大蒜的分类和品种
大蒜根据蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，在南方地区大瓣蒜和小瓣蒜均有分布，一般用于生产蒜头和蒜苔的用大瓣蒜，用于生产蒜苗的用小瓣蒜；根据鳞茎外皮的色泽可分为白皮蒜和紫皮蒜，南方地区栽培的多为白皮蒜，适于秋季播种。品种主要有二水早，成蒜早，彭县蒜，毕节大蒜，金堂早蒜，新会火蒜，金山火蒜，忠信大蒜，彭州软叶大蒜，温江红七星，襄樊红蒜，嘉定2号，太仓白蒜，等等。
三、大蒜栽培技术要点
1、土地准备
大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃、疏松、保水排水性能好的壤土为好。如果利用稻田进行稻草覆盖免耕栽培，在水稻收获后应及时按2米开厢挖排水沟，实行高畦栽培。
2、适时播种
大蒜生产必须严格掌握播种期。长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，越冬能力降低，甚至引起二次生长，降低大蒜品质。播种过晚则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力低，越冬期间死苗多。
3、种植密度
早熟品种一般植株矮小，叶数少，生长期短，密度相应要大，以亩栽5万株左右为好，行距为14～17厘米，株距为7～8厘米，亩用种150～200千克。中晚熟品种生育期长，植株高大，叶数也较多，密度宜掌握在亩植4万株左右，行距16～18厘米，株距10厘米左右，亩用种150千克左右。
4、播种方法
大蒜播种方法有两种：一种是插播，即将种瓣插入土中，播后覆土；二是开沟播种，即用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中。开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻度踏实，浇透水。为防止干旱，可在土上覆盖稻草或其它保湿材料。稻田免耕栽培的，覆盖稻草的数量一般采用本田稻草覆盖即可。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水。
5、肥水管理
大蒜幼苗生长期虽有种瓣营养，但后期种瓣养分逐步消耗，应及时追肥，补充养分。大蒜根系吸收水肥的能力弱，耐肥，故可以经常追肥，以满足其生长发育的需要。大蒜肥水管理一般要进行3～4次。
一是催苗肥，在大蒜出齐苗后，施1次清粪水提苗，忌施碳铵，以防烧伤幼苗。
二是盛长肥。在播种后60～80天，视苗期重施1次追肥。腐熟人畜肥加化肥，每亩1000公斤，复合肥10公斤，硫酸钾5公斤。促进幼苗长势旺，茎叶粗壮，到烂母时少黄尖或不黄尖。
三是孕苔肥。在花茎伸长期，茎叶和蒜苔迅速伸长，蒜头也开始逐步膨大，因而需养分多，可施三元复合肥10～15公斤。于现尾前半月左右施入，以满足植株对养分的需要，促使蒜苔旺盛生长。
四是蒜头膨大肥。为促进蒜头肥大，须于蒜苔采收前追施速效氮肥和钾肥，一般每亩尿素5千克，硫酸钾3千克。使蒜苔采收后即有丰富的养分促进蒜头膨大。
6、适时采收
（1）采收蒜苔
蒜苔抽出叶鞘，并开始弯曲，是收获蒜苔的适宜时期。正确掌握采收时间，是保证蒜苔的产量和品质的重要环节。采收过早产量不高，产品太嫩易折断；采收过晚，虽然可提高产量，但继续消耗养分，影响蒜头生长发育；而且蒜苔纤维增多，品质变差。
采收蒜苔最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离。
（2）采收大蒜
收蒜苔后15～20天即可采收大蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。收获过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满；收获过晚，蒜瓣易散落，商品性降低。
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