午鱼木鱼花鸡皮、姜汁大黄鱼、红油鲜蛏
午鱼木鱼花鸡皮
食材&配料:
午鱼1条、甜豆100克、鸡皮100克、水100克、淀粉30克、泡打粉5克、手指柠檬10克、莳萝20克、小洋葱10克、三文鱼子10克、鲣鱼10克、色拉油50克、盐5克、胡椒粉5克、奶油50克、牛奶50克、白葡萄酒50克
做法:
- 把鱼处理干净,放入60度的热水中低温慢煮10分钟
- 将鸡皮放入冷水中煮熟,取出放入打碎机,加入水、淀粉、泡打粉打碎成泥抹平放入烤盘中80度烤5分钟
- 将白葡萄酒加入小洋葱碎煮干,加入牛奶、奶油煮开加入木鱼花,盖上盖子,让木鱼花在汤汁中浸泡10分钟过滤即可
- 热锅中加入橄榄油,炒香小洋葱丝,加入甜豆、牛奶、奶油煮软,放入料理机打碎,加入黄油打成泥状
- 将莳萝和色拉油放入打碎机种打碎,将液体倒入锅中加热,使水分蒸发,过滤备用
- 平盘中放入甜豆泥,把鱼放入甜豆泥上,周边淋上酱汁,放上手指柠檬和莳萝油,再将烤好的鸡皮脆片放在鱼上面,铺上红鱼籽即可
姜汁大黄鱼
食材&配料:
大黄鱼、姜、味精、鸡粉、白醋、鸡汁
做法:
- 大黄鱼宰杀干净切出自己喜欢的形状
- 去皮姜放入料理机打出姜末控水水
- 加入葱白,淋上热油
- 味精、鸡粉、白糖、鸡汁调底味
- 随后将蓉铺在鱼上即可
红油鲜蛏
食材&配料:
鲜蛏子、葱、姜丝、青红椒丝、干辣椒、盐、白酒、食用油、红油
做法:
- 鲜蛏子浸泡吐沙,加葱姜料酒焯水片刻至开口,捞出过凉备用
- 净锅后烧热油,放入葱姜丝、干辣椒炒出香味,放入青红椒丝翻炒均匀
- 倒入焯水后的蛏子,淋入白酒翻炒至成熟,加入盐调味,淋入红油翻炒均匀出锅装盘即可
赞 (0)