普洱茶的采摘里有什么秘密？
每年的三四月份都是春茶大批量上市的季节，普洱春茶，尤其是古树头春的品质已经被越来越多的茶友所认可，也因此受到了更多的关注。但对普洱茶了解不多的茶友可能对春茶的采摘还是有所迷惑，春茶是可以随时采摘的吗？采摘时又有什么是必须做到的？今天我们就一起来看看。
采用传统的二十四节气说法，春茶是“从立春到立夏之间采摘制作的茶”。从立春到立夏中间包含立春、雨水、惊蛰、春分、清明等节气，也因此春茶又有“明前茶、雨前茶、春尾茶”的区别。
但对于普洱茶来说，因为生长在海拔900米到1800米的山上，地理位置条件和气候条件差别很大，采摘时间也各有不同，在4月初很多高海拔古树茶还没有发芽，而台地茶或者小树茶已经采摘的差不多了，因此古树茶首采的时间一般是在清明后。根据各个地块古茶树生长条件的不同，也会有提早抽芽的情况，这时也需要及时去采摘，避免错过最佳采摘期，影响茶叶品质。
茶树新叶是进行光合作用和制造营养物质的器官，所以采摘茶叶时既要考虑采摘数量和品质，又不能忽视茶树的健康生长发育，尤其是对于古茶树这样非常珍贵的不可再生资源来说，应该做到的是“以采为主，以养结合。”
茶叶并非想采就能采，即使是在春天这样萌发生长特别快的时期。茶树根据品种、生长环境和自身情况的不同，发芽时间也会有所不同，所以要想采摘到品质更好、更加鲜嫩的茶叶，就必须按照发芽时间合理分批采摘。
茶叶先发的先采，后发的后采，达到采摘标准的先采，未达到采摘标准的不采。只有分批勤采，有技巧地采摘，新芽不断分化形成，萌发舒展，才能使茶树在生长季节里保持一定数量的嫩梢和能更好进行光合作用的叶片面积。这样，茶树有机物的供应不会因为采摘而中断，能维持茶树正常的生长需要，有利于提高后续鲜叶的品质和产量。
关于采茶，《茶经》三之造中有这样一段描述：“凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
译文为：“采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。肥壮如笋的芽叶生长在有风化石碎块的肥沃土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇菜、蕨菜嫩茎，清晨带着露水采摘下来；次一等的芽叶（短而瘦小），生长在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上生长出三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采，晴天但有云也不采。晴天采摘，把采下的芽叶上甑蒸熟，用臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串包装好，茶就可以保持干燥了。”
从这段文字的描述中我们能看到古时候的茶人是如何采茶制茶的，他们对于茶更抱有一种对自然的敬畏感，有雨不采，晴天但有云也不采，只有完全的晴天才去采。优质的茶叶是茶农安身立命的根本，长时间经验的积累告诉我们：
采茶最好选择晴天采摘，阳光好，气温适宜、湿度低，茶菁比较容易干燥；上午采、中午拣，当天制完。采摘选在上午是为了避免露水未消，茶叶表面水分多，堆积在一起引发叶片温度升高而提前发酵出现红梗的情况。
关于春茶采摘其中需要注意的地方还有很多，但想得到好茶叶，时刻关注茶树生长勤劳采摘、谨守传统手工制作必不可少，这样匠心精制的古树普洱茶，自然有吸引人的独特魅力。
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