青山学菜：天热易上火，这菜要多吃，比苦瓜清甜，汁多味美还清热，出锅快

臭豆腐肥肠煲

1.准备材料备用

2.热油锅煎臭豆腐

3.一面煎金黄翻另一面煎

4.两面煎金黄出锅备用

5.热油锅爆香姜丝蒜泥干红辣椒

6.倒肥肠煸炒出香味

7.加糖，盐，生抽，料酒，翻炒均匀即可

8.把炒好的肥肠，煎好的臭豆腐都放进砂锅

9.加水和食材齐平，加盐和胡椒粉

香菇炒小白菜

1.鲜香菇去蒂用盐水泡15分钟

2.小白菜淘洗干净控去水分

3.蒜姜切小块，香菇切薄片

4.小白菜切段

5.油锅温热时先放入蒜姜炒香，再放入香菇翻炒，调入适量十三香

6.待香菇炒软，放入小白菜一起翻炒

7.小白菜炒软时，放入盐，味极鲜调味

红扒肘子

1.加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。

2.拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。

3.葱姜蒜切成片。

4.锅中下油15克左右，大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘，四面煎至上色均匀后捞出控油。

5.锅中下油15克左右，大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

6.加蚝油，放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

7.大火烧开倒入另一锅中。

8.锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。

9.放入调好的肘汤，烧至成糖色。然后再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。

10.把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。

蒜蓉沙螺蒸粉丝

1.提前半个钟，浸泡龙须粉丝

2.炖蒜蓉，加盐加油加少量酱油，加酱油的目的是保障粉丝有味道

3.把沙螺铺在，没有完全沥去水的粉丝上，等到锅里水开就放下去

4.观察到沙螺稍微硬了，准备添加调好的蒜蓉酱料

5.把蒜蓉酱料均匀洒在上面

焖锅豆角

1.准备配料，葱，姜，辣椒，猪肉，洗净

2.豆角洗净切段

3.起火烧油，放入猪肉，放入老抽和蚝油

4.放入葱，姜，辣椒，豆角

胡萝卜炒木耳

1.备好图中食材，胡萝卜洗净，黑木耳提前用水泡发洗净，葱洗净。

2.胡萝卜用工具擦成丝，木耳撕成小块，切葱花。

3.锅里油烧热，放入葱花小火煸香。

4.放入胡萝卜丝，白糖翻炒均匀。

5.再倒入黑木耳炒匀，加2汤匙清水炒断生。

大葱炒鸡蛋

1.准备食材

2.葱切段

3.鸡蛋加盐打散

4.鸡蛋炒好盛出 上色不错吧

5.下锅炒葱段

虎皮鹌鹑蛋

1.备好图中食材，姜和蒜切成细粒。

2.鹌鹑蛋放锅里煮熟。

3.鹌鹑蛋剥壳备用。

4.锅里油烧热，放入鹌鹑蛋炸至虎皮，捞出备用。

5.锅里水烧开放入上海青，滴两滴油，放小半盐。

6.上海青焯熟后，捞出铺盘。

7.锅烧热放油，加入姜蒜爆香。

8.再加番茄酱炒香，然后倒入鹌鹑蛋翻炒，加入生抽，白糖炒匀，加半碗水烩一会，(主要是为了入味，虎皮鹌鹑蛋用水烫一会外皮才不会太干)。

辣炒三丁

1.里脊肉切成一厘米左右的小丁，用少许盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀，放冰箱腌制十五分钟。

2.黄瓜、红辣椒切成小丁，葱姜蒜切成末，黄瓜丁用盐腌制片刻捞出备用。

3.郫县豆瓣剁细放入碗里，加酱油、水淀粉、白糖、鸡精调成汁。

4.锅里倒入适量油，烧至七成热，下肉丁炒散。

5.放入豆瓣酱、葱姜蒜末翻炒让肉丁均匀上色，爆岀香味。

6.放入黄瓜丁、红辣椒丁一起翻炒。

7.倒入调好的汁翻炒，大火收汁。

土豆炖牛肉

1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水

2.葱切段，姜切丝，花椒备用

3.锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油

4.加入牛肉翻炒上色

5.加入没过牛肉多一些的水和山楂三个，大火烧开

6.转小火炖煮一个小时四十分钟

7.加入土豆和盐继续炖煮二十分钟

莲藕回锅肉

1.五花肉切大块与姜片放入冷水煮

2.水热后会出现少许血沫需要撇掉

3.将肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进，捞出切片

4.将莲藕切片，尖椒去籽切块

5.锅加热，小火，将肉片倒入锅内煸炒至出油卷边

6.加入葱姜和适量海天招牌拌饭酱翻炒

7.加入莲藕片和尖椒块炒熟，口重的可以再加少许盐

家常香嫩手撕鸡

1.鸡身撒满细盐和香油

2.用手按摩均匀，使其更入味

3.入蒸锅大火蒸30分钟左右

4.碗里加盐，鸡精，辣椒粉，五香粉

5.油烧热转小火倒蒜泥翻炒至微黄色

6.倒入刚刚配好的调料，翻炒均匀做成辣油

7.辣油内加蚝油，酱油，香菜

8.搅拌均匀备用