动物肝脏是仅次于动物血的优质补血食材，按铁含量排序的话，鸭肝 > 猪肝 > 鸡肝 > 鹅肝。鸭肝与猪肝的营养价值几乎相同，两者均明显优于鸡肝和鹅肝，铁元素含量要比鸡肝和鹅肝高两倍。采买时，鸭肝和猪肝可以交替选择，用来变换口味。
准备材料：猪肝15g，干香菇3 朵，胡萝卜1/4 根，西蓝花30g，甜玉米粒20g，米饭100g，香葱适量，盐2g，油适量
1. 干香菇用水冲掉表面杂质， 用凉水泡发约1小时。
2. 猪肝切成小块泡在清水里，并放入冰箱冷藏室中充分浸泡 2 小时以上，其间更换几次清水。
3. 泡好的猪肝用流动水反复冲净。泡好的香菇切成 1cm 的小粒。胡萝卜洗净去皮，切成小粒。
4. 西蓝花掰成直径为 1cm 左右的小朵，香葱取葱绿部分切成葱末。
5. 炒锅中倒入少许油，待油温五成热时，放入猪肝煎至表面焦黄后盛出。
6. 锅中留底油，放入香菇、胡萝卜和西蓝花，翻炒 2 分钟。
7. 再放入甜玉米粒、猪肝和米饭，不停翻炒至米饭散开并与其他食材炒匀。
1. 炒饭时不妨尝试在出锅前放入葱末，这样可以让葱的味道释放得恰到好处。2. 玉米胚芽是玉米中最有营养的部分，剥玉米粒时要将其剥出并随饭菜摄入体内。3. 4~11 岁儿童每日的铁元素摄入量为 12mg，最高耐受量为30mg/ 天。如果按数据来计算的话，铁的摄入量很容易超标。其实在日常饮食中并不用那么严格，由于个体差异、对铁的消化吸收率并不相同，只要在固定周期内定期食用补血食材就好。
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