咖喱鸡肉，每一口都充满咖喱的香味，这诱人的味道，绝对是下饭的第一选择！

准备材料：鸡胸肉200g，土豆50g，胡萝卜50g，洋葱30g，芹菜30g，鸡蛋清1 个，咖喱块50g，盐1 小匙，水淀粉1 小匙，油适量

开始制作：

1. 将鸡胸肉切成 1.5cm 见方的小丁，用盐、水淀粉、蛋清抓拌均匀， 上浆入味。 土豆、胡萝卜去皮洗净，切成和鸡肉同样大小的小方丁。洋葱切丝， 芹菜斜切成小段， 备用。

2.锅中放油烧热， 放入鸡丁炒至变色后盛出。 注意， 别把鸡肉炒老了。

3. 另起锅烧热油，入土豆丁、胡萝卜丁、芹菜段和洋葱丝翻炒均匀。

4. 锅中再放入炒好的鸡肉，加入适量清水煮开。注意，水量不要太多，水面大概与锅中原料持平就可以了。

5. 水开后放入咖喱块和少许盐（也可以不放盐），等它完全溶解，大约 10 分钟就可以了。 改小火煮至土豆熟即可。煮的时候要不断地轻轻搅拌，以防煳锅。

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小贴士：用咖喱鸡肉伴米饭， 简直是绝配！其实，咖喱鸡肉的最大优点并不在于它有多好吃，而是在于你可以一次多做一些，这样的话几顿饭都可以搞定了。

选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。

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